我国北方和南方有很多不一样的生活方式，例如饮食搭配这些方面，东北人喜好面点、口感偏辣，而北方人喜爱白米饭、口感偏口味淡。那麼，我国四大菜系和八大菜系的差别是什么呢？接下去，让我们一起讨论一下美食文化的详细介绍吧！
什么叫特色菜
特色菜，也称“帮菜”，就是指在选材、配菜、烹制等手艺层面，经长期性演化而自成体系，具备独特的地方风味特点，并为社会发展所认可的我国的菜式派系。
产生特色菜的关键要素有：本地的物产丰富和风俗人情，如中国北方多羊牛，常以牛肉、羊肉烧菜；我国南方多水产品、禽畜，大家喜食鱼、肉；我国沿海地区多海产品，则善于海鲜产品烧菜。
全国各地气侯差别，产生不一样口感。一般说来，中国北方严寒，菜式以深厚，盐味为主导；我国华东区气侯柔和，菜式则以清甜味和盐味为主导，西部地区多雨湿冷，菜式要用香辣浓味。
我国四大菜系和八大菜系的差别
早在商周时期我国的饮食文化艺术现有原型，以太公望更为意味着，再到春秋时期的齐桓公阶段，美食文化中南北方菜式口味就主要表现出差别。到唐宋时，南食、北食分别产生管理体系。来到南宋时期，南甜北咸的布局产生。
清朝的情况下，中国饮食文化分成京式、苏式和粤式。民国时期刚开始，中国各地的文化艺术拥有非常大的发展趋势，民国时期时分成华北地区、江浙沪、华南地区和西北四种派系。之后华北地区派系分离出来徽菜，变成八大菜系之首，江浙沪特色菜分成江苏菜、浙菜和鲁菜，华南地区派系分成粤菜馆、福建菜，西北派系分成四川菜和湖南菜。
清朝前期时，徽菜、四川菜、粤菜馆、江苏菜，变成那时候最有影响的地方菜，称之为“四大菜系”。到清朝末年时，浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜四大新地区特色菜分裂产生，相互组成中华传统饮食搭配的“八大菜系”。加工工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。
中国特色菜的归类叫法
按省按区划四大菜系：第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、苏帮菜、广东菜。
按省区划八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
按文化艺术派系区划：东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中华菜、陕西菜、上江菜、江准菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家美食、广东菜。