哈尔滨市美食排行榜前十之锅包肉

谈起哈尔滨市，大家都能想起哈尔滨市鲜葡萄酒。可是哈尔滨市不但有葡萄酒，也是有许多美丽的景色，漂亮的太阳岛，路进如诗如画的大林生态公园，更有数不清的特色美食。那麼，接下去就要大家跟随美食文化一起来掌握下哈尔滨市美食排行榜前十之锅包肉。

锅包肉
它是哈尔滨市最出色的一道菜，与众不同的甜酸口味一直陪着我大家从熊孩子发展到维妙维肖的成年人。它是南方地区的小朋友们不上东北地区来爱吃也吃不上的一道菜。艳羡吧，那么就来哈尔滨市吃否！

锅包肉，本名锅爆肉，是一道东北菜，清朝光绪创立自哈尔滨市道台府府尹杜学赢主厨郑兴文之手。成菜后，颜色金黄色，口感甜酸。

锅包肉是为融入外宾来访口感，把咸香口感的“焦烧肉条”改为了一道甜酸口感的菜式。一般将猪里脊切成片腌进味，裹上炸浆，放锅里炸至橙黄色捞出，再放锅里拌炒水淀粉勾芡即成。

历史时间：
清代，旗人郑兴文六岁随父赶到北京市，逐渐对烹饪技术造成了兴趣爱好，后拜淮阳菜传承陈才保（音）门内。1907年，郑兴文到哈尔滨市滨江道县衙，当上宫厨，给道台杜学瀛美食饮食。道台府里常常会酒宴海外客人，尤其是乌克兰顾客。因为老外喜欢吃酸甜口感。杜学瀛就命府内主厨转换菜式口感。郑兴文就把原先咸香口感的“焦烧肉条”改为了甜酸口感的菜式，这一改使哈尔滨市变成锅包肉的发源地。

这家常小菜让乌克兰顾客非常喜欢，每一次用餐都关键点这家常小菜。因为用急火快炒，把炒锅烧开，把汁淋到锅中，浸湿到肉里，因此 取名为“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，時间一长，“锅爆肉”就演化变成“锅包肉”。

西安事变之前，东三省所属张氏家族所管，许多 道台府里的菜，都归属于禁菜、私菜。日本侵吞黑龙江省之后，一些民间手工艺、美食大全慢慢流失，锅包肉也刚开始在哈尔滨市及其外界广为流传。辽宁人对锅包肉开展了更新改造，最后一步改成番茄沙司或是番茄酱，外型像极了哈尔滨市的“樱桃肉”，降低了锅包肉原来的脆香金黄色。

锅包肉用猪里脊和木薯淀粉，经二遍煎炸而成，一炸好，二炸色，起锅时汁并着以香莱装点。外型红白相间，肉质地焦黄内嫩，味酸甜甜的。