有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！
饸饹面是山西省最与众不同的面点了。往往在别的地区非常少见，是由于饸饹面针对专用工具的依靠和工艺流程的注重。饸饹面是圆柱的，饸饹面应该是我国最早的设备成形的面条吧！尽管之前这一设备的迷人是人力。做饸饹面要借助饸饹床，饸饹床是将面糊放进圆柱状的模貝中，随后根据挤压加工。能够说成我国最开始的搅面。饸饹面由于是挤压加工，并且要二次焯水，随便口味十分的筋道滑爽。之前全力有大事儿，人比较多用餐饸饹面是优选由于这一鲜面条能够长期方而不粘，灌上可口的卤子老少咸宜！
做法
饸饹面是一种传统式的一种面点，创作者用饸饹床子（做饸饹面的专用工具，有漏底）把合好的乌麦面糊、高粱米面糊（现要用玉米面糊）放到饸饹床子里，并坐着杆杠上立即把面挤轧发展条在锅中着吃。这类面，吃着筋滑利口，实际操作简单，速度更快，十分适合于大一点场景的团体用餐。
另外，饸饹的肉臊子添加用纯植物油熬料的朝天椒和百年老字号火锅锅底及新鲜味美丽的牛肉，加上八角、小茴香、朝天椒、胡椒粉、肉桂粉、葱段、枸杞子等十余种调料，吃起來不但美味可口，香而不腻，并且有养胃去寒，补肾固精，健康保健预防疾病的作用。
内蒙古自治区中间也用攸面来做饸饹吃，煮熟后热的攸面饸饹可蘸肉卤或铁锅炖菜服用。这般传统式而又与众不同的饮食搭配制做方法，早在1400很多年前就早已拥有原型。祖先们最初是用水牛角钻6-七个小圆孔，孔如粗麻线尺寸，面浆放进水牛角内，掉入开水锅中熬成鲜面条。
听说在清朝康熙年里，康熙帝分派专职人员对全国各地特色小吃开展摸排统计分析，而“河漏”也被做为在其中一种汇报朝延。一天，康熙皇帝按图索骥找寻特色小吃时，见到“河漏”，因其姓名怪异而造成留意，随命人依法炮制。
康熙皇帝吃完“河漏”后，对其与众不同的口味赞叹不已。 但因姓名“河漏”之楷音与整治河堤不融洽，他心里不悦，遂挥毫把“河漏”改成“饸饹”。这样一来，质量注重，味美质优价廉，深受群众钟爱的饸饹面，就变成在我国华北地区与众不同的口味特色小吃。
作法
食物：面、番茄、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。
制做流程
1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10cm长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别名“肉臊子”）。
3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4、猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到笊篱里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇二勺肉臊子，再少放点醋及时服用。