有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！
陕西油泼面是山西省传统式的特色美食小吃之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，始于周朝，并以西安陕西油泼面更为着名，有鲜香气、酸甜味、香甜味。
陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式，将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上，猛然滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光，接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉、鸡蛋西红柿等配搭服用。
发源
鲜面条是在周朝“礼面”的基本上发展趋势演化而成；西汉时期称作“汤饼”，归属于“煮饼”类中的一种；隋朝时期叫“长寿面”，意指下下锅内久煮持续；宋元时期又改叫为“水滑面”。据元朝韩奕所着《易牙遗意》记述：“水滑面：用十分白面粉揉搜成剂。一斤作十数块。放到水里，候其面性撤回来十分考虑，逐块抽拽，下汤煮开。抽拽得阔薄乃好。”
清朝官府重臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记述更加详尽：“其以水揉面，入盐、碱、菜油揉匀，复以湿抹布，俟其融合，扯为细条条。煮之，名叫桢面。”书里还强调：“做法以陕西省朝邑、同州为最好。”
有关桢条面的样子，书里讲到：“其薄相当于苋菜，其细比于面条，能够成三棱之形，能够成空心之形。”“其他如面块、面旗这类”。一样一块面，能扯抻成各种不同的样子，由此可见技术性非同一般。
作法
食物提前准备
主要材料：鲜面条
辅材：油 、油麦菜、海鲜酱油、白芝麻、盐、豆苗、干辣椒面、花椒、黄豆芽、蒜苗等
制做流程
1、大葱剁碎，油麦菜切割成尺寸适合的块。豆苗要摘去根须，清洗沥水。
2、锅中放冷水，大火烧开后，加一勺子盐，再放进湿面条，煮至七八完善，便是煮至鲜面条里有一点白芯。将豆苗和油麦菜扔下锅中，待大锅再度烧开就可以将鲜面条和油麦菜豆苗捞起来。
3、鲜面条、油麦菜和豆苗捞起来以后过冷水，随后沥净水份。沥水以后的鲜面条放到小碗中。
4、在鲜面条上各自放上葱段、白芝麻、花椒粉、辣椒面、盐，再淋上适当的海鲜酱油。
5、再次出锅，下油，油要多一些，大约是平常烧菜使用量的二倍，烧至油略微起烟，将滚油淋在调味品的表层，服用前翻拌。