有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！
揪片是山西省运城市、晋中市等地的特点传统式面点之一，便是拿手向下揪的面块，面块口味滑爽，筋道。在山西省不管大城市与乡村，揪片是一种家常饭。揪片以与众不同的口味和高超的加工工艺，在面点中独树一帜，时兴晋中市，闻名中外。将小麦面粉自来水合好、揉好，置放一会儿。随后，用擀面棍将面擀开，再用刀将面切割成五六寸宽的几片，拿一块在锅边往锅中揪成一小块一小块的，那样边揪边煮，一会儿后，锅中的面就熟透。揪片实际操作简易，面块非常容易进味，食之舒适，非常容易消化吸收，特别是在合适于儿童和老年人。
揪片作法
调料
小麦面粉1斤，水300克（温开水，30℃上下，不发烫就可以），盐10克
揉面
1、面放进盆中，将盐放进小麦面粉，搅拌均匀，放水，边加河边捻，将面弄成面穗。
2、和面。用手根压着面，从性格外向里揉，大概揉8分钟上下。检测面是不是柔好：用手指按面，按凹处5秒左右能全自动弹起来，表明面已柔好。
3、醒发。将面搓成长细面胚子，用包装袋套上（保鲜袋裹起来也行），醒三十分钟上下。
擀饺子皮
1、将醒好的面再揉2分钟，随后放到砧板上把面擀开，面的薄厚大概为5毫米上下。
2、将擀好的面切割成总宽大概为3厘米上下的条形。在切眼前先在上面弄点干面，避免 切完的面又黏住。
揪面
将切完的正方形面块拿手揪成2-3mm薄厚，一分钱硬币尺寸的不规律面块。
煮面条
面在锅中煮大概2分钟就可以服用，在煮面条全过程时要搅拌，以防面浆底锅。将煮好的面捞在挂有小量冷水的盆中，搅拌面块，随后将水扔掉。（放冷水一方面避免 面块中间黏住，另一方面那样的面更筋道）
凉面
1、提前准备原材料：小量麻椒、葱、姜、蒜、肉、蒜黄、番茄沙司、五香粉；
2、锅中加点油，油开后放麻椒、葱、姜、蒜，随后放蒜黄和肉，加盐，鸡精，生抽，五香粉，炒大概五分钟上下后将面块放进锅中一起炒，另外放适当的番茄沙司。再炒2分钟就可以起锅了，别忘记在起锅前喷上山西陈醋。