左宗棠鸡，这家常小菜大约是英国最火爆的中餐馆之一了，它集酸、甜、脆、辣、鲜美于一体，每一年慕名来此去品味的人不计其数。那麼大家了解这家常小菜是怎么来的吗？当期的特色美食历史典故，给你分析。
1952年，英国中国太平洋第七舰队总司令雷德福特访台，中国台湾承担招待的南海舰队司令梁序昭持续三天盛情款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让顾客换个口感，主厨灵机一动将鸡脯肉切割成块状，先炸到金黄色半焦状，再下料汁调料，炒出一道创新菜。雷德福特品味后了解好听的菜名，彭长贵随意起名字：“左宗棠鸡”。
1970年，蒋经国夜带仆从到彭园饭店就餐，主厨为蒋经国制做了左宗棠鸡。蒋经国吃完甚感美味可口，翌日起也向别人传扬该菜的美味可口。此菜随变成彭园的特色菜。
那时候的作法是选自鸡肉，去骨之后，以生抽、绿豆淀粉腌渍，连皮滚刀块切片，再放锅里煎炸至“外干内嫩”。随后以葱泥、姜泥、蒜末、生抽、醋、辣椒干等调味品，下腿肉一起拌炒而成。鸡脯肉带皮，以生抽进味，沒有裹面浆的松脆口味，也无需花菜铺底。
1973年，彭长贵赴美开设彭园饭店。一次英国前国务委员尼克松总统在彭园宴请，吃过“左宗棠鸡”后赞叹不已。这事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等新闻媒体大幅度报导，这家常小菜因此知名度大震，慢慢变成外国人眼中中餐馆“第一菜”。
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