现在天气愈来愈严寒了，吃麻辣烫的群体也是愈来愈多了。说到火锅店，迫不得已提的便是刷羊肉了，它是一道必需的火锅店特色美食。那麼大家了解刷羊肉的发源在哪儿？何时？当期的特色美食历史典故，给你分析。
北京，提到“铜锅涮肉”，基本上妇孺皆知。由于这道美味食用方法简单、美味可口，因此 备受热烈欢迎。
铜锅涮肉传说故事始于元朝。当初元世祖忽必烈统率精兵南进战役。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想到故乡的菜式——清炖羊肉，因此嘱咐属下杀羊生火。正当性伙夫宰羊斩仓时，探马狂奔进账汇报敌方靠近。挨饿难耐的忽必烈一心等待吃羊肉，他一面一声令下军队开拔一面喊：“牛肉！牛肉！”主厨了解他性格狂躁，因此临危不乱，飞镖切下十多片薄肉，放到开水里拌和两下，待肉粉色一变，立刻捞入碗中，洒下细
盐。忽必烈连吃几碗翻盘越马率军迎敌，結果龙腾虎跃。
在筹备庆功宴宴席时，忽必烈尤其点了那道羊肉。主厨选了羊软肉，切割成片状，另配上各种各样调料，将帅们吃后赞叹不已。主厨忙迎往前说：“此菜未有名字，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我觉得就叫‘铜锅涮肉’吧！”此后“铜锅涮肉”就变成皇宫美味。
也有此外一种叫法，觉得铜锅涮肉又被称为“狗肉火锅”，起源于明末清初。在18世纪，康熙皇帝、乾隆皇帝二帝举行几回雄伟壮观的“千叟宴”，在其中就会有狗肉火锅。后广为流传至市肆，由清真馆运营。《旧都百话》云：“牛肉大锅，为岁寒时最一般之美味可口，须于羊肉馆食之。今此食用方法，乃北方地区游牧人遗韵多方面科学研究演变，而变成尤其口味。”
听说直至清朝光绪，北京市“东来顺”羊肉馆的老掌柜收买了宦官，从宫里偷出了“铜锅涮肉”的调料秘方，才使这道特色美食传到民俗，得到在都市名饭馆中售卖，为平民百姓享受。一直广为流传到现在，又让大家转变成多种多样版本号的刷羊肉，变成大家饭桌上较为钟爱吃的特色美食之一。
《旧都百话》云：“牛肉大锅，为岁寒时最一般之美味可口，须与羊肉馆食之。今此食用方法，乃北方地区游牧人遗韵多方面科学研究演变，而变成尤其口味。”
公年1854年，北京市前门口正阳楼开张，是汉民馆售卖铜锅涮肉的奠基者。其切出来的肉，“片薄如纸，无一不详细”，使这一美味可口更为著名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉老师傅，专营店铜锅涮肉。经历数十年，从牛肉的挑选到切肉的技术性，从调味料的配置到火锅店的改进，东来顺都开展了科学研究和改善，因此名噪京都，获得了“涮肉哪里好，东来顺最好”的美名。
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