既可做正餐也可当特色小吃的沁阳炒碾转儿

归属于河南省省焦作市的沁阳市，旧称怀庆府，有着“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故居，乐圣天堂”之美名，在这儿有壮阔的丹河大峡谷等自然风光，有有悠久的历史的天宁寺三圣塔等风景名胜，自然也免不了填满豫大西北口味的特色美食特色小吃，在其中有一种特色美食，只在每一年五月能吃到，那便是“碾转”，什么叫“碾转”呢，让美食文化给你详细介绍。

炒碾转儿：既可做正餐也可当特色小吃
“碾转”是豫西边地区的特点民俗特色小吃。每一年麦黄季节，本地农户便有把不久灌完浆、将未成熟的青麦割下，经脱粒机、漂洗、去糠、汆炒、蜕皮等十余道工艺流程，最终用石碾子将炒过荫干的青麦粒辗压成嫩嫩、细细长长细条条，透着一缕谷味的“碾转”便出炉，颜色青碧，芳香可口。

由于这类食品类是在石碾子上研磨而成的特色美食，大家就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大概要三、四个钟头，因而民俗也是有“碾转美味真的很难做，一碗碾转流汗襟”的叫法。

每一年五月，谷穗早已顆粒圆润，但还未彻底完善。此刻的青麦是制做碾转的最好原料。沁阳本地的农夫用长刀收种未成熟的青麦，将割下的小麦扎捆带回家里，将未成熟的青麦开展脱粒机，并将青麦粒开展漂洗、去糠。

以后，用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放到大铁锅中，添加适量的冷水，用走红持续翻滚汆炒，直至汆炒更新麦的芳香。麦籽起锅晾凉后，倒在一张反铺在地面上的苇席上，将炒过的青麦粒开展晾干，用石碾子碾出长细条的碾转儿，这种碾转儿被包裝成一袋袋的，拉到街头巷尾出售，这但是五月最与众不同的特色美食。

大家将“碾转儿”买回家了，就能制做特有的特色小吃——“鸡蛋炒碾转”，黄橙橙的生鸡蛋，翠绿色的碾转，烹炒的情况下放上几颗大蒜瓣，非常简单的烹调方法就能造就出最原生态的口味特色美食，碾转的麦香气混杂着生鸡蛋的鲜美和蒜头的香气，既可做正餐也可当特色小吃，香甜可口令人馋。