爽口怡人：无利不起早的沁阳靳贤书油酥烧饼

归属于河南省省焦作市的沁阳市，旧称怀庆府，有着“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故居，乐圣天堂”之美名，在这儿有壮阔的丹河大峡谷等自然风光，有有悠久的历史的天宁寺三圣塔等风景名胜，自然也免不了填满豫大西北口味的特色美食特色小吃，在其中的靳贤书油酥烧饼，是本地很多老一辈人记忆里最美味的美味可口，那麼就要美食文化给你详细介绍。

靳贤书油酥烧饼：爽口怡人，无利不起早
靳贤书油酥烧饼是以制做人名字取名的。靳贤书，沁阳市西向镇人，18岁到太原市“三义园”餐馆拜师学艺。三年后练出了各种各样烹饪手艺，更为擅长的是中式点心绝技——烙烧饼。他自成一家，从揉面到烙制，莫不精美，十几个种类多种多样夹馅，其特性是橙黄色全透明，外焦里酥，油而不腻。

靳贤书油酥烧饼大概可分四类：大油酥饼、糖油酥饼、肉油酥饼和三角酥。该油酥烧饼以小麦面粉做为皮，各种各样甜、咸凋了解果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成形、烤制而成。肉多酥、脂酥、糖酥、紫水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂果酥、玫瑰酥等20多种。

听说，吃靳贤书油酥烧饼务必两手捧着吃，由于该油酥烧饼一咬即酥，更是那样的特性，使其变成热销食品类。

制做靳贤书油酥烧饼，揉面要一饧、二揸、三揉，才可以成饼胚，饧好后的面，揸制时要不断地放水捣动、旋转。而揉制时，二双重的面随手一按，用小擀面棍前后左右一推、一拉，就变成近2米长、薄如蝉翼的长一条条。随后便是放馅、抹油、料粉，或卷或折，一路出来，撞头一掬，手掌心一按，一个圆滑光洁的油酥烧饼面胚就好了。

制做靳贤书油酥烧饼，规定双手要幅度匀称，全身上下姿势协调一致，全部制作过程如一场太极拳演出，又如一场民族舞蹈。而听说靳贤书籍人到制做时，手上的擀面棍还伴随着不一样的姿势敲击在面案上，传出不同的声音，如鼓点节奏一般。听着响声的不一样，大家就可以了解烧饼做法到哪一个环节了。

靳贤书油酥烧饼的烘烤也很注重。烘烤靳贤书油酥烧饼用的是双层鏊，先放第一层，烘烤类似时，放进第二层。为了更好地确保每一个油酥烧饼遇热适当、匀称、松脆，每置放一个油酥烧饼时，必须将鏊内别的油酥烧饼旋转一遍，这就规定手疾眼快，还不可以怕烫下手，一天出来必须站着实际操作，一点不可以懒惰，否者油酥烧饼并不是煳了，便是半生不熟。