菌类一直以来在销售市场上全是十分热销的一种食材，尤其是现在是秋季，正合适吃蘑菇。就如汤菜蘑菇排骨汤就一直是大家十分钟爱的一道家常小炒。那麼菌类有三大营养成分大家知道吗？当期的科学饮食文化艺术，给你分析。
菌类的三大营养成分
蛋白质含量高：菌类中的蛋白质含量十分高，比一般的蔬菜水果和新鲜水果要高于许多 。一些菌类中蛋白的碳水化合物构成占比乃至比牛羊肉更强。研究发现，菌类的营养成分仅次牛乳。
维他命成分高：每100克鲜蘑菇中的维他命C成分达到206.28mg，比饱含维他命C的芭乐果、红心柚、朝天椒等新鲜水果、蔬菜水果也要高于2—8倍。它还具备祛毒功效，协助如铅、砷、苯等有害物排出来身体之外，另外也是有优良的防癌作用。菌类也有“维生素D宝藏”之称，而且维他命D成分比较丰富，可以非常好地推动钙的消化吸收，有益于人体骨骼身心健康。
化学纤维成分高：菌类中的甲基纤维素成分遥远超出一般蔬菜水果，能够避免 严重便秘，减少血夜中的碳水化合物成分，缓减身体对糖分的消化吸收。
如何处理
一、洗菌类以前一定需先把菌类柄底端带著较多沙子的硬蒂除掉，由于这一位置太硬，沾到的沙子和灰尖不容易清洗掉，最好是的方式便是拿手或是剪子将硬蒂祛除。
二、新鮮的菌类可首先用冷水泡浸半小时上下，随后让其在水槽中转动，以除去菌类上的小石子和别的残渣。
三、盐水清理法。绝大多数菌类表层附带粘液，假如菌类触感发滑且细沙和别的尘土粘在上面过多，那样不容易清洗。能够在水里先放点食用盐拌和使其融解，食盐量与你烧菜时放的食盐量非常，随后将菌类放到水中泡上大概半小时再洗，那样细沙和别的残渣就非常容易洗去。
四、对新鮮的野蘑菇，在清理整洁后，要把野蘑菇放到开水里焯一下。在烧开以前，在水里放上两根灯芯草，或是几瓣新鮮蒜头，在水烧开后将菌类放到开水里稍煮十多分钟，菌类煮开，灯芯草变为翠绿色或紫翠绿色则有害，变黄者无毒性；蒜头掉色有害，没掉色仍维持原色则无毒性。