说到辣的特色美食，大伙儿最开始想起的应当便是四川、湖南省了。“四川人不害怕辣，湖北人怕更辣”。川辣和湘辣都归属于“辣”这一味，却各有不同。一起来看一下美食文化汇总的香辣美味小吃。
辣子鸡
辣子鸡是一道經典的成渝地域的特点传统式名肴，姻缘于重庆歌乐山而而出名。辣子鸡是一道經典的成渝地域的特点传统式名肴，姻缘于重庆歌乐山而而出名。此菜成菜颜色枣红光亮，麻味浓。咸香香醇，有点回甜。一般以鸡为主要材料，再加上葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等多种多样原材料特制而成，营养丰富，美味可口，尽管是同一家常小菜，全国各地制做也风格迥异。
伤心凉粉
伤心凉粉是四川的本地客家文化特色美食之一，伤心凉粉一说有二解：一为定居在洛带镇的当初湖广填四川来的广东客家人思念亲人时做的凉皮，由于想念而难过，故得名；二则指该凉皮秃辣，吃完凉皮的人都是会被辣出泪水，各个眼泪汪汪，他人还以为碰到了哪些烦心事。
麻辣水煮鱼
毛血旺是麻辣诱惑的看门菜，肉鲜香美，倍受青睐。而毛血旺味儿的优劣重要更是在于花椒、朝天椒等原材料的品质。麻辣诱惑毛血旺用的是一种别名为子弹头的干红辣椒。它产自重庆山城，是寒露前后左右收集的生鲜制干而成的，这时的朝天椒体长、肉厚、色鲜、籽少，甜味正并带甜，品质佳，煮在高溫的辣椒油当中不容易变黑发焦。
周黑鸭
周黑鸭是湖南长沙市的一道甜味特色小吃，麻辣可口、唇齿留香、肉质地密不可分、延展性耐嚼，味儿醇正味道绵长。黑鸭口味，醇正不油腻、甜含有辣、辣中带麻、麻中带香、香气深入骨髓，让人垂涎三尺食之铭记。
鱼香豆腐
鱼香豆腐也称之为鱼香豆腐条菜式。鱼香豆腐以水豆腐和朝天椒制做而成。成菜后，颜色金黄色，鱼香味浓，美味可口。
重庆老火锅
重庆老火锅，又称之为毛肚火锅或重庆火锅，是中华传统饮食搭配方法，始于明末清初的重庆市嘉陵江畔、朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，原材料主要是牛毛肚、猪黄喉、毛肚、牛血豆腐等。
酸辣粉
酸辣粉是重庆市市区广为人知的一种地区传统式特色小吃，历年来便是成都人的最喜欢之一。手工制做的主粉由地瓜，豌豆淀粉为关键原材料，随后由农家院用传统式手工制作漏制。是天然绿色有机食品，因为重庆市的花甲粉口感与众不同、香辣健脾开胃，长期以来一直备受成都人的钟爱，其特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。有着“天下第一粉之盛名。
四川宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川省的特色美食之一，归属于川特色菜。原材料关键有水豆腐、牛羊肉碎（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒来源于朝天椒，这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。
四川担担面
四川担担面，关键食物包含生猪肉碎、豆豉辣酱、小量生蒜泥，上边也要撒些葱段、香莱及香酥的花生仁。就餐时，先在空瓷碗倒进酱汁，再把未调料但有嚼劲的鲜面条倒在酱汁上，只需将它翻拌就可以开吃啦！
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼别以为这货的姓名带酸字，实际上辣的很。关键食物有鱼类、番茄、贵州省小辣椒、辣椒油、葱和蒜。贵州省小辣椒和辣椒油那简直非常辣，许多 老外认为酸汤鱼并不是辣的，因此 她们都试着吃，但是之后全是一个个伸着嘴巴。
我国饮食文化源远流长，除开辣，也有麻，针对喜辣的吃客们，离去甜味真是可以用“食不知味”来描述了，在每一个杰出吃客心里，都是有一份特色美食明细。
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