辣妹子辣，辣妹子辣，在重庆市最知名的是啥，没有错，便是漂亮美女了。额…话题讨论跑远了，自然是火锅店了，那类辣成瘾味道让人回味无穷。殊不知，当期美食文化，我要详细介绍的是重庆江湖菜的开山鼻祖，辣子鸡，一起看一下那把。
主要材料：鸡翅3个
辅材：葱2根，生抽1勺，蒜4瓣，食用盐1勺，白砂糖1/2勺，麻椒30克，姜片1块，米酒1勺，辣椒干50克，食用油适当
作法：
1、鸡翅清洗剁碎大拇指尺寸的块
2、加入食盐、生抽、木薯淀粉、米酒，用手抓匀，腌制三十分钟
3、干红辣椒清洗用剪子裁成段，麻椒适当备好
4、姜片切条，大蒜瓣切成片，葱切末
5、热锅油8成热放进腌渍好的鸡肉，炸至表面变干出深咖啡色后捞出沥油备用
6、捞起来控油补水预留
7、另取锅，锅中烧电至7成热，倒进姜、蒜文火炒成香气
8、添加辣椒干和麻椒，煸炒至味道刚开始呛鼻子，油变淡黄色
9、然后倒进炸好的黑椒鸡块炒匀，加入白砂糖炒匀
10、撒进葱末炒匀后出锅就可以
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