这期中国酒文化为大家产生的是二锅头的由来小故事。说白了，“二锅头”便是原料在历经第二锅烧造时的“锅头”酒，这酒更为正宗、无臭味、浓度值虽高却不烈，确实醇正绵香。
那麼，当期中国酒文化掌握二锅头的由来小故事。
说白了，“二锅头”便是原料在历经第二锅烧造时的“锅头”酒，这酒更为正宗、无臭味、浓度值虽高却不烈，确实醇正绵香。假如只留60度的酒，并把它装坛密封性于地底，历经长期醇化，那般的酒就更强喝过，便是知名的“窖酒”了。
北京市酿造纯粮酒的有悠久的历史。来到清朝中后期，在明白酒小作坊为了更好地提升 白酒质量，开展了加工工艺改革创新。在蒸酒时作为冷却塔的称之为锡鏊，也称天锅。
蒸酒时，需将水蒸气蒸馏而得的酒汽，经第一次放进锡锅内的冷水制冷而排出的“酒头”和经第三次换入锡锅中的冷水制冷而排出的“酒尾”明确提出做其他解决，由于第一锅和第三锅制冷的酒带有多种多样低熔点的化学物质成份，味儿较杂，因此 酿酒厂只选取味儿醇正的经第二次换入锡锅中的冷水制冷而排出的酒，故起名叫“二锅头”。
锡鏊实际上便是冷却塔，因器锡制，其状开放式环形、二十公分下列，四十五度向圆心点歪斜，收拢至锥尖，相近鼓鏊，故称，內容凉水。基本原理为：当酒醅加温汽徐徐上升，遇之急冷，变成露酒，沿锡熬表面滴淌汇到下边承露盘，根据联接承露盘之锡管，如线泉般排出，淌突至水蒸气蒸馏锅外藤蔓酒篓子。
因天锅容量比较有限，火（古为灶火）或汽（今为蒸气）不适合大，缓火水蒸气蒸馏，并持续拌和天锅装水，控制流酒溫度。
喝二锅头如同喝豆汁一样，是反映北京市风韵的一种主要表现。喝的情况下多配上凉拌菜，如：花生仁、高碑店豆腐丝、卤牛肉、凉拌青瓜等。在品味老北京小吃，例如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的情况下，顾客也经常一起食用二锅头来暖场提鲜。而且，在冬季吃粽子时，配上二锅头是最普遍的配搭方法，有俗话道：“饺子就酒，越喝越有。”
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