针对西湖龙井茶，想来大伙儿也不生疏，这类产于西湖一带的荼叶，因其“色绿、香郁、味甘、形美”的特性备受大家钟爱。但是西湖龙井茶并不仅仅能喝，还能被用于烧菜，如今我要给你详细介绍的便是以龙井茶入菜做成的知名浙菜——龙井虾仁。
龙井虾仁，说白了，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具杭州市地方文化的特色美食。其成菜鲜虾玉白，细嫩；芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完爽口健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝。
二十世纪20年代起，龙井虾仁时兴于杭州市老百姓家中中；30年代时，常熟主厨将其纳入食谱中；1956年，龙井虾仁位居杭州名菜中；1972年特朗普总统尼克松访华时，周**在杭州市设宴招待，莱单上就会有此菜。
龙井虾仁的传说故事
流传有一年清明节，乾隆下江南微服私访，曾在龙井茶周边的一个农家女家躲雨，喝过她们家的龙井茶新式茶后觉得非常好。云开日出，讨得一包荼叶离开。日暮时赶到一家小商店，点了道清炒虾仁，随后取出荼叶让店小二泡来喝。
不愿，掏荼叶包时被店小二不经意中瞧见便装下边的皇袍一角，赶忙汇报已经烧菜的店家，店家听了一惊，竟把小二不久递过的那包荼叶当做葱段撒进锅中，匆匆忙忙端了出去。
且说乾隆皇帝还没有吃菜，已嗅到菜中那与众不同的西湖龙井茶香，眼前一亮，夹上一木筷通道，呀！甘香弥沦于齿颊，太和县之气缭绕脸颊，简直无气味之至味！禁不住不断夸赞：“家常菜！家常菜！龙井虾仁！”龙井虾仁一菜此后名满天下。
龙井虾仁的制作方法
食物
活小河虾600克，龙井茶新式茶5克，生鸡蛋一个，木薯淀粉10克，米酒、盐适量。
流程
1、将小河虾挤压鲜虾，用冷水不断清理至嫩白，控干水份。
2、盛到碟中，放进盐和鸡蛋清，用筷子拌和至有黏性，添加木薯淀粉，腌渍1小时。
3、茶用开小水泡开，预留。热锅放进油，滑开鲜虾后盛出。
4、用葱炝锅，放进鲜虾，再添加米酒、荼叶和茶汤，快速颠炒30秒就可以起锅
烹制小提示
1、炒此菜时一定要时间较短，姿势快，才可以确保鲜虾的软嫩。
2、活虾最好是冷冻一下才非常容易剥皮。
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