一提及北京的美食，坚信绝大部分人都是会说成麻辣小龙虾，终究全聚德烤鸭的涮羊肉能够算作全国各地出名的，是涮羊肉的顶尖知名品牌，而被称作“赛涮羊肉”的炸紫小酥肉是如何的口味呢？吃起來又有哪些不一样的感受呢？当期美食文化给你揭密。
炸紫小酥肉是河南汉传统式特色美食，归属于豫特色菜。现有100很多年的历史时间。此菜以猪硬肋为主要材料，历经煮、腌、蒸和不断烹制而成，具备颜色粽色，亮润发光，焦黄内嫩，肥实而不腻口之特性，配上葱段，黄豆酱佐食，其味更优。它以颜色棕黄发紫的特性而而出名，其口味乃至可与涮羊肉匹敌，故又有“赛涮羊肉”之誉。
猪肋条肉（五花肉）：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中碳水化合物成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。
炸紫小酥肉以炸的烹饪手法合成菜后色紫肉酥而取名，现有一百多年的历史时间。此菜以猪硬肋为主要材料，历经煮、腌、蒸和不断烹制而成，具备颜色粽色，亮润发光，焦黄内嫩，肥实而不腻口之特点，配上葱段，黄豆酱佐食，其味更优。
若问为什么名叫紫小酥肉？这当然与“紫酥”进味相关了。相传明成祖的第三个大儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠溺一个多才多艺且烹饪技术出众的婢女。由于馋言诬陷，婢女被赵王生疏，她冥思苦想，偶然间听见赵王儿时最爱吃烤肉，因此向主厨求教，亲自做饭又烧又煮，还别具一格地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经煎炸后色形味皆佳。赵王食欲大好，吃得尤其丰富多彩，婢女重获赵王的万般临幸。之后“紫小酥肉”也随着传入了民俗。从明代起，“紫小酥肉”便变成豫菜食谱上的著名菜馔。
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