首页 > 民俗

山西省知名度较大 的面点:饸饹面的来历

玉米是北方地区的土特产,面是由玉米做成的,北方地区最知名的特色美食莫过面了。说到山西省的意味着,除开煤碳以外,也有饸饹面了。大同刀削面口味与众不同,而闻名中外。饸饹面是怎么来的呢?一起来我国美食文化中看一下。

山西省知名度较大 的面点:饸饹面的来历

饸饹面始于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,便于消化吸收,与抻面、拨鱼、刀拨面并称之为山西省四大面点,更与北京市的杂酱面、山东省的伊府面、武汉市的武汉热干面、四川的凉面一同被称作在我国著名的五大面点,真可以说“面点之首”。据《晋食纵横·名食掌故》记述:“饸饹面最开始源于山西省,是时兴于民俗的一种水煮面食,为面点中的引领者。在山西省,不论是大城市還是农村,尤其是晋中市平遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭妇女、美少女及其大城市中许多”妇男“都是会制做。”在山西省全国各地的饸饹面中,最知名的莫过大同刀削面,可谓是“面点王中王”。

有关饸饹面,也有一个故事。流传蒙古族鞑靼人攻占中华,创建元朝。执政者为了更好地避免 人民大众谋反,就收走了家家户户的金属器皿,并做出有关要求,十户用一把厨刀。切土豆丝煮饭轮着应用,用后再交还由鞑靼人存放。一天下午,一老人的媳妇将面合成面糊,就要老人取走厨刀,結果刀被别人取走,老人只能回家了等候。殊不知老人刚出鞑靼人大门口,被一件物品碰了脚,他低下头一看,原来是一块薄白铁皮,拣起來揣在怀中。

回家了后,锅开的直响,一家人等待吃面,但是刀却没取回来,气得老人手忙脚乱。突然,他想怀中的铜片,就取下而言:“就用这一白铁皮片横切面吧!”媳妇一看,白铁皮片薄而软,嘟喃着说:“那样软的物品哪能切鲜面条。”老人发火地说:“切没动你也就砍。”一个“砍”字提示了媳妇,她把面糊放到一块木工板上揉好,右手端起,左手持铜片,立在灶台边,往沸水锅里面“砍”面,一片片面块掉入锅中,煮开后捞入碗,浇上卤让老人吃,老人边吃边夸赞:“好得很,好得很,之后从此无需去排长队取刀了,就用这铜片削吧。”

就是这样,“砍面”的方法一传十,十传百,遍及了三晋大地,获得大家亲睐。来到明代,这类“砍面”又被称作“托掌面”,不但家中制做,也广为流传到市肆摊位运营,持续演化变成独树一帜的饸饹面制作方法手艺,口味则柔中有硬,软中有韧,不但可浇卤,还能火热乃至拌凉菜,均有与众不同口味。但是,浇卤是最美味的,再略加山西老陈醋口感更巧。

清康熙年里,大同刀削面的一个支系“晋小二饸饹面”,与一代廉吏于成龙认识,其手艺和秘方与文化融合,发展趋势为高宽比观念性的的官衙私家菜,变成非遗文化遗址。

“晋小二”文化艺术和手艺组成包含:一个承传小故事;一种信念,包含“天理良心、廉能卓异”等;一系列祖传秘方,关键包含“卤料包”等;一系列手艺,便是加工工艺,包含“三糅四醒”、“酱卤”、“刀切长面”等;有关饸饹面的古诗词,咏面七言绝句、对联等;有关拜祖拜师学艺的一套宗教性仪轨:具备一般的承传中的朗读门派戒条、老师傅训话和赐名;其拜师仪式不不仅拜祖师,要丰富多彩些;在历史上“束修六礼”仅常见于观念性承传,先前未在“匠作行”发觉这类;不同寻常的“三拜三敬”、“首课程”、“向创业投资者的衣食父母送面乞巧”等。大大的丰富多彩了饸饹面的內容共和文化艺术。

你很有可能也喜爱:
生日吃长寿面的来历,来源于哪儿
虎皮青椒是啥特色菜,你清楚吗
蒜泥拌茄子是啥特色菜呢?
蒜烧小黄鱼是啥特色菜的?


立立秋后喝什么汤比较好?
  • 立立秋后喝什么汤比较好?
  • 在时节更替的情况下,也是最非常容易引起病原体的情况下,终究这一时间范围的平均气温起伏是较大 的,而一旦人体的功能不可以...

    消夏避暑休闲度假好地方:烟台市蓬莱阁旅游景区
  • 消夏避暑休闲度假好地方:烟台市蓬莱阁旅游景区
  • 山东省省坐落于中国东部沿海地区、黄河下游。有着丰富多彩的生态资源,发展的旅游业;说到山东省的名胜古迹旅游景点,实际上...

    京菜的四时八节文化艺术
  • 京菜的四时八节文化艺术
  • 如今大家所熟识的京菜文化艺术,在其中绝大多数是承传自清朝的皇宫饮食搭配的,根据京菜大家还可以掌握到古代皇上们的饮食搭...