“北京老字号三不粘”,这一提及姓名就要人垂涎三尺的汉人传统式美味小吃之一。
就如他的名字，他不粘菜盘、不粘木筷、并且不粘牙。
对美食文化很感兴趣的你，快让我们一起来掌握三不粘这道著名小点心的来历吧！
三不粘，别名桂花蛋，是汉人传统式美味小吃之一，是用生鸡蛋、木薯淀粉、白砂糖放水搅拌炒出的。它不但颜色金黄色，味儿甘醇，更令人惊叹的是它不粘菜盘、不粘木筷、不粘牙，这也更是它为什么叫“三不粘”的原因。颜色金黄色，蛋嫩沙甜，色香味俱全，颇具营养成分，尤宜在老年人、小孩服用。
历史典故
有关“三不粘”这家常小菜的由来，听说还有一个有趣的小故事。
清代雍正年间，许昌有一个县太爷，父亲喜爱吃花生和生鸡蛋，但是年龄大了，牙齿缝隙大，县太爷就要主厨每日煮花生、蒸鸡蛋羹为自己的爸爸吃。時间一长，县太爷的爸爸就吃腻了，胃口愈来愈差。县太爷就要主厨转换一下饭食的作法。主厨煞费苦心，将生鸡蛋和花生米的做法转换了很多花式，县太爷的爸爸還是不愿吃。有一天，一个主厨想到了一种新的作法。他把蛋黄放水粉碎后，再放进白砂糖，随后倒进锅中炒成一盘色香味俱全出众的菜式，临时性取名字叫桂花蛋，县太爷的爸爸品味以后，不断赞扬这家常小菜美味。此后，这家常小菜就变成县太爷家的关键菜式，一家人百吃不腻。
秋季的情况下，县太爷的爸爸过七十大寿，宾客盈门，县太爷大摆酒席，为爸爸祝贺寿诞。自然，酒席上仍然免不了桂花蛋这家常小菜。平常做这家常小菜的情况下，主厨一直用锅子烹饪，一次炒一盘菜。祝贺寿诞这一天，用餐的顾客多，锅子烧菜很慢，主厨就改成大铁锅来炒。但是，由于是第一次用大铁锅做桂花蛋，该放是多少原材料，主厨的内心沒有底。桂花蛋炒好以后，他发觉鸡蛋黄太稀，就赶忙又往里加上粉芡，一边炒一边往里面添油。結果，这次炒出去的桂花蛋颜色黄润，晶莹剔透欲滴，香气四溢，大伙儿品味了以后，都赞美这家常小菜美味可口，香甜可口，确实是菜式中难能可贵的妙品。因此，桂花蛋迅速就在许昌如雷贯耳，流行起来。
没多久，乾隆到江南地区巡察民意，经过许昌，明确提出来要品味许昌的特色小吃。安阳县令就要主厨用心炒了一盘桂花蛋，送给乾隆皇帝品味。乾隆皇帝吃完这道菜式以后，十分高兴，他见这道菜式不粘菜盘、不粘木筷、不粘牙，就立即下了谕旨，将桂花蛋赐名“三不粘”.并让县太爷把此菜式的做法给了宫廷里的御膳房，以便自身和后宫嫔妃及皇亲国戚随时随地品味。因此，这家常小菜就从许昌古都进入了北京紫禁城，变成一道御菜。听说，之后有一位御膳房的老主厨辞官，在他离去宫廷御膳房的情况下，就把“三不粘”的做法带出了北京紫禁城，使这道来自民俗的人间美味又再次返回了民俗，进入了千家万户家。
近几年来，“炒三不粘”经主厨们的不断完善，又在金黄色似月的“炒三不粘”周边摆上放京糕切刻而成的晶莹剔透鲜红色的小白兔，因此菜增加了奇妙的颜色，看起来更加荣华富贵雅丽。这家常小菜的特性是软芝麻油润、浓甜不油腻；有益智类、健脾开胃的作用。“三不粘”金黄色，京糕鲜红色，绿黄交相辉映，艳丽可喜。“炒三不粘”是许昌烹制园中的一枝花束，也是豫菜中的引领者。
现阶段“三不粘”这道菜式做得最好是的大约就是北京市的同和居餐馆了，她们烹调的“三不粘”色质惟美，甘甜怡人。也有人说，日本日本天皇以前专业派人到北京同和居选购“三不粘”,随后乘飞机带到日本东京给他们品味，并且吃得津津乐道。来看，美食诱惑力有时也是十分极大的，特色美食也经常会令人日思夜想，那类挂念的情结，能够和恋爱中恋人的情丝之情相提并论。
烹调方式
1.生鸡蛋磕开，用12个鸡蛋黄，4个鸡蛋清，在碗里搅暄。
2.锅内续水400克，放进白砂糖，水滚沸糖化撇沫，放凉后滤掉残渣，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅拌。
3.炒菜锅内下猪板油125克，中火烤三成热时，相继把糊倒进。用文火炮制，并持续搅拌，慢慢将余猪板油25克添加，至生鸡蛋不粘勺，出锅摆盘。上边用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字眼均可。
加工工艺重要
1.务必采用备好木薯淀粉（即绿豆淀粉），才可以做成“三不粘”.
2.炒糊，顺同一方向搅拌，使鸡蛋黄、油和水淀粉充足乳状液，至色调品绿，不沾锅时出勺。
口味特性
1.“三不粘”别名“桂花蛋”,不粘盘、不粘筷、不粘牙，故称，是豫北安阳市的传统式特色美食，有悠久的历史，广为流传跨省。
2.流传，相州（今许昌）有一位县太爷，父亲爱吃花生仁和生鸡蛋，但因牙齿掉落，难飨其味。县太爷命家厨每日做花生糊、生日蛋糕供老年人服用，时间一长又感枯燥。家厨便煞费苦心持续转换做法。有一次用鸡蛋黄放水，加糖炮制了一盘色、香、味出众的炒鸡蛋黄，老年人吃完极其称赞。之后在一次寿辰上，为能另外上菜，改成大铁锅制做。因为加料禁止，炒得太稀，主厨临危不乱，勾入木薯淀粉，一边用劲搅炒，一边持续给油。結果，较过去更加光亮光泽度，美味可口。且起锅时不沾锅、勺，盛放时不粘盘，进餐时不粘匙，客人一声声拍案叫绝。逐因而出名“三不粘”,在本地流行起来。清乾隆下江南，驻胖许昌，本地高官向乾隆皇帝献膳，就会有“三不粘”.吃完乾隆皇帝大悦，即命随员了解做法，带到京都。自此，该菜便在皇宫、府衙、市肆以致家中广为人知。
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