许多 人一见到猴脑生大蜈蚣，很有可能还了解不回来。但满汉全席文化艺术中，就会有那样两条让人惊闻的奇品，而且還是直接生吃。听说尝到的都都称得上特色美食，而害怕试着的人看了详细介绍会是哪些的觉得呢？让我领着了来掌握这二种奇品，看一下是怎么服用的吧！
100年前，前清时期，广州的贵联升酒楼制做满汉全席最知名。那时候吃一席满汉全席是不可以硬定日期的，由于菜品中有很多原材料是匆忙难寻的。要等采办齐备后，才通告主人家按时宴请，满汉全席不只是一顿吃吃喝喝，只是全日聚宴，乃至分两日、三日吃，美味佳肴具有，飞潜动植俱陈。在其中有几种让人惊闻的奇品。
猴脑，吃猴脑的餐桌要特别制作，正中间开一洞，其尺寸正好可穿进猴头，先缚其手脚，再牢牢地系于桌底，只将猴头外伸洞外，猴头的毛早已剃净，吃时主人家手执银锤，敲烂猴头骨，再用银刀砸开小猴子的天灵盖，外露脑髓，顾客各用银勺取吃，吃了已经。
生大蜈蚣（百足），要每一条6寸长才共用，上席时用一个大红纸套封密封性，每客两根，套封放到一个大瓮碟上，由于大蜈蚣能咬到人，因此 由有独特专业技能的堂倌捧进，并向顾客表明是百足，我想问一下顾客吃不要吃。假如要吃，堂倌即接待客人动手能力，取起套封，放到桌子，拿手按住，使大蜈蚣在套封内摆直，并摸其首尾，以娴熟的技巧按着头顶部，拿手一扭，头即断掉，再一扭尾节，这时候套封现有一孔，拿手轻轻地一拉，大蜈蚣肉即蜕壳而出晶莹剔透如同鲜虾，去其头后奉客，尝到都说其味美味。
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