鲁菜特色菜又被称为“徽帮”、“安徽徽州口味”，是我国著名的八大菜系之一。鲁菜始于南宋时期的徽州府，原是安徽徽州山区地带的地方风味，只是是香气都能令人禁不住淌口水。当期我就陪你去鲁菜文化艺术看一下徽菜有哪些招牌菜。
臭鳜鱼
又被称为臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道汉人传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域（安徽徽州即今安徽铜陵市一带）说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。别名臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。
制作过程有注重，是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍最好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁浓缩而成。厚进味，另外骨质增生与鱼类分离出来，肉成小块。
清蒸的石鸡
是安徽黄山汉人传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品着称。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为着名。黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。
民生热线山笋
民生热线山笋是安徽徽州山区地带汉人传统式特色美食。春笋是鲁菜中的一味土特产，民生热线山笋在全部的笋味中更为细嫩，但不足香，再加上腊肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这家常小菜就称之为两香民生热线山笋。将笋加香肠骨、鲜生猪肉骨烧焖，半途增加腊肠、平菇。完善完去骨摆盘。菜肴有红（腊肠）、褐（平菇）、奶黄（民生热线山笋）三种颜色。笋经烧焖则进味透、质脆爽，有腊肠、平菇等混和芬芳，是黄山市春天当季菜。
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