黔菜和粤菜馆、潮菜合称广东省的三大特色菜，黔菜从发源发展趋势到现在大伙儿所了解的模样，是经历过一代又一代主厨的勤奋与汗液的。她们承传黔菜的传统式并在基本上持续开展自主创新，最后才拥有黔菜现如今的光辉。接下去就要我们一起来看一下这种在黔菜文化艺术发展历程上拥有 卓越贡献的黔菜高手吧。
第一代，确立黔菜特色菜基本
在毕节李兰亭高手（拥有手写本《黔味菜谱》）购置农村宴席并把当地传统式席面“八大碗”改成“双四盘四碗”（即四个座盘、四个行盘和四个小碗），将一次上齐菜改成更替上餐，产生大定宴席的设计风格特点的大定（今大方县）大厨李占春等黔菜先驱者的基本上，自20世纪初期起，当地和外界主厨积极踏入黔菜的制做、运营和发掘、梳理、自主创新和营销推广，为黔菜特色菜的产生，确立了牢靠的基本。
熊云臣熊云轩弟兄，赖炳荣
贵阳市同胞兄弟熊云臣、熊云轩，青春年少拜黔菜老前辈罗积荣从师，在“积荣楼”饭馆学习培训黔菜烹饪专业技能。1935年开“云荣春”餐饮店。云臣糕点制作技术性高超，云轩善于红案加工工艺。公私合营后，熊云轩被任职为贵阳市餐馆总经理，承担餐馆市场部厨务，熊云臣为主导厨。除此之外，还积极开展建立勇力学工餐馆、太慈桥餐馆、朝阳区餐馆并担任于贵阳市服务项目院校执教。兄弟二人绘制梳理汇总了“宫保鸡”、“八宝土特产鱼”、“破酥包”等130余道，由遵义路餐馆于1981年出版发行黔菜第一部着作《黔味菜谱》。
壁山人赖炳荣，十三岁入行，在成都市拜川菜大师孔洞生从师学厨师。新中国的成立前夜，在贵阳市开设成都市味餐馆。上世纪50年代受政府部门委任建立滨河餐馆，出任主管。公私合营随后营销经理，参加建立贵阳第一届厨师培训班并任老师。与熊云臣等优秀教师，将意味着菜“葱酥鲫鱼”等纳入《黔味菜谱》。
邹少武，王炳清
四川人邹少武，十四岁在成都市拜师，1929年到贵阳市怡通字体大小作厨师，曾在贵州省政府、第九路军总指挥部、省绥靖公署当主厨。1940年后在贵阳市杏花村、飞花村厨师。1945年开设贵阳市成都市大酒店，亲自主持人厨务。1953年被贵州市人民政府人际交往处晋升为主厨，任八角岩旅社、云岩快捷酒店厨师。在黔事厨40年间，制做和自主创新了许多精典黔菜和高端酒席。
遵义市人王炳清，十二岁起在遵义市小餐饮店拜师学艺，依次在遵义市成都市川菜、玉兰川菜、南京市酒楼等餐饮店出任主厨。对红案、红案小点心及素餐制做均有浓厚基本功，善于“炒、熘、焖、炸、烩、烧”等手艺，有“贵州省铁铲一把手”及“王家灶”的美名。
张先林，沈远华沈远明弟兄
松桃县人张先林，早前在怀化学徒工，兼做南北方特色菜肴，多灶具实际操作不乱。自创课堂教学食谱学习培训学徒工，任铜仁地区烹制专业技术培训和技术职称考评的课堂教学和评审团。曾受派到斯里兰卡使馆厨师四年。
四川人沈远华，七岁学厨师，在遵义市成都市川菜、南京市酒楼、江浙沪酒楼等任主厨。1950年后在遵义市大酒店、湘山快捷酒店任厨师，刀功高超，擅于配制主副料，将菜的色、香、味、形融为一体，并细心改革创新厨房用品，提升 工作效能。与王炳清相互举行两期培训机构。我国烹饪大师沈远明10岁随兄沈远华拜师学艺，在近六十年烹饪技术职业生涯中，累积了丰富多彩的工作经验，刀功细致，技术性熟练。弟兄均能在白丝绸上切肉丝没留刀纹，现有“任家刀”之称。
第二代，黔菜特色菜初产生
战争时期出世，发展于新中国的成立前期的当地主厨，遭受国家新政策的全力扶持，逐渐从师徒制往学院派衔接，她们多见我国工作员，经历了计划经济体制过多市场经济体制的整个过程，积极主动塑造新手，为黔菜出世作出了巨大奉献。
瑞斯明，丁成厚
我国烹饪大师、我国黔菜高手瑞斯明，十二岁入行，依次在遵义市浙饭店、上海市酒店、北平市正阳楼等餐饮店学徒工。新中国的成立后，任地委行政机关长官餐厅厨房职业主厨，随后地委餐厅厨房总组长。曾主持人新创建遵义市快捷酒店餐厅厨房技术性工作中，1981年出任遵义市快捷酒店总经理，刻苦钻研黔菜，研制大量黔菜和贵州赤水特色小吃。《中华食文化大辞典·黔菜卷》技术性总咨询顾问，我国餐馆与饮食业诺贝尔物理奖、中国改革开放30周年荣誉角色。
我国烹饪大师丁成厚，早前在军队从业司务工作中，七十年代前期加入铜仁地区饮食搭配服务中心任主管，从业业务流程管理及烹制专业技术培训等工作中，1996年退居二线迄今仍坚持不懈置身于公司与主厨中间，为促进黔东地域餐馆工作的发展趋势，提升 主厨团队专业能力，作出了基本的奉献。
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