浙菜是在我国八大特色美食之一，拥有 十分悠久的历史时间。因浙江位于在我国东海之滨，水产资源丰富多彩，因此 随着着历史时间的步伐，促使浙菜的发展趋势也十分快速。
那麼，下边随我一起来了解一下浙菜文化艺术吧！
以江河湖泊诸多的河鲜海产品为源，以良亩热土的时鲜蔬菜水果为本，浙菜得物产丰富丰博之利，采碧水青山绿水之秀，清鲜、细致，像素雅超凡脱俗的末莉，清香爽口，沁人肺腑。
自古以来热闹终长盛不衰
江南地区的美，不但美在“东南形胜”，也美在“自古以来热闹”；不但美在“春来江水绿如蓝”，也美在河流以外的“商贾云集，酒肆林云”。假如说灵山蝶园是源于自然界的丰富赠予，那麼人间美味就是装点于山水之间的饰品，相互交相辉映、相辅相成，这另外也铸就了浙江省特色菜与众不同的文化内涵，品一口，暗香浮动，回味无穷绵长。
吴越地面，从古至今便是成千上万文人雅士金庸小说的“江南水乡”。丰富多彩的生态资源，兴盛的经济与社会，优异的地形地貌铸就了浙菜醇厚、细嫩、细致、雅致的菜肴布局。手艺之精、种类之多，让人赞叹不已。
浙菜各自由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四大派系构成，假如以诗文作比，杭州菜如柳永的诗，温碗韵致：以制做细致，清鲜脆爽，素雅细致为特点，是浙菜流行。宁波菜则如白居易的诗，搞清楚晓畅：以海产品占多数，注重原生态。绍兴菜最酷似陶渊明的诗，质朴当然：尊崇幽雅，主要表现质朴无华，并具备平中见奇，以土求进的设计风格特点。温州菜则如李白的诗，清爽洒脱：味淡而不薄，烹制轻油、轻芡、重刀功。
兼收并蓄特点明
很多人说，浙菜的口感南北方相融，此皆因围绕南北方的京杭运河产生了北方地区的烹调方法，南料北烹是浙菜的一大特点。浙菜的流行——杭州菜更有“京杭大菜”之称，此名一直承袭迄今。京帮善于制做难度系数很大的菜，如美味佳肴类的百家号、花胶、干鲍鱼、海叁等。注重吊汤、重火劲、重进味，菜肴醇美、香厚，这对之后浙菜的发展趋势危害重特大。在杭州市就会有许多老主厨来源于京帮饭馆，杭州菜中许多高端口味的菜式，如清扒干鲍鱼、稀卤海叁、蟹肉鱼皮等，其烹饪方法与京帮基本相同。
在口感上，浙菜既不象粤菜馆那麼口味淡，都不像四川菜那麼浓厚，只是接近彼此之间，采彼此之长。重视口感童真，烹饪时多以四季鲜竹笋、香肠、平菇和绿叶子时菜等清鲜芬芳的东西辅助，另外注重以绍兴酒、葱、姜、糖、醋调料，进而除腥、提味、吊鲜、起香。如东坡肉用绍兴酒代水焖制，香醇甘醇。白汤越鸡则衬以香肠、脆笋、平菇清蒸的，原汁原汤，馥香四溢。鲜笋大汤黄花鱼以芥菜疙瘩萝卜咸菜、春笋搭配，汤底芬芳浓厚。
在烹饪上，浙菜善于以炒、烩、炸、熘、蒸、烧，烧菜以滑炒渐长，务求迅速烹调；炸菜外松里嫩，恰如其分；烩菜软嫩醇鲜，汤羹口味与众不同；熘菜脆爽滋养，卤料芳香；蒸菜注重熟度，重视调料，主要材料多，需细嫩腴美，做菜绵软进味，香醇鲜美。这种烹饪方法大多数维持主要材料的原色与真味，合适江浙沪人喜爱口味淡细嫩的饮食结构，在一些层面也受北方地区特色菜的危害，为东北人所接纳。无怪乎宋朝大作家苏轼赞誉：“天地宴席之盛，没有如杭城也。”
在选材上追求完美“细、特、鲜、嫩”。浙菜选材细致，拿取原材料之精粹，达优雅上品之境；其二，菜肴皆具地方文化；三讲新鲜，维持菜式味之童真；四求细嫩，使菜肴食之脆爽。凡海鲜河鲜，须新鲜腴美。
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