镇江市广为流传着极具顺囗溜颜色的《三怪谣》：“米醋摆不烂、肴肉不善菜、面锅里边煮盖子”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太缺憾”之说。俗话说得好：自古以来国际城知名食。当期镇江市文化艺术给你详细介绍镇江三怪。
米醋摆不烂
先说第一怪：米醋摆不烂。俗话说得好开下门来七件事：油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋，是在我国传统式酸碱性调味料，古代人给醋冠于“食主管”的美誉。自古以来，大家在爆、炒、拌、熘等烹调中，必须加些醋，除腥提味，提高菜式口味。若品味紫水晶肴蹄、蟹黄包时，常常蘸点米醋，加上姜片，越觉鲜润芬芳；对于醋熘桂花鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、美食专家苏轼在镇江焦山品味鲥鱼时，曾做诗赞扬道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，还有桃花运春气在，其中口味胜莼鲈”。
在中国，制酒拥有 悠久的历史。古书《礼记》“檀弓”篇记述：“宋襄公丧其妻子醯醢百瓮”。醢是猪肉酱，醯便是醋，测算起來，在我国酿醋最少有2600很多年的历史时间了。镇江香醋一直以“酸而不苦，香而甜甜的，色浓而味鲜”而闻名中外，并在世界各国数次得奖。
肴肉不善菜
说罢米醋，大家再谈一谈第二怪肴肉不善菜。提到熟菜猪脚，全国各地都是有，红烧猪蹄、五香猪蹄、卤猪蹄、白汤猪脚等各有特色。殊不知，以选材之严苛，生产加工之细致，口感之美味要首先推荐镇江市的紫水晶肴蹄。紫水晶肴蹄肉粉色美味，皮白光洁晶莹剔透，卤冻全透明，肉质地芳香而醇酥，肥实而不腻口，瘦不嵌齿。因此近人会有诗赞道“无限风光数金焦，更爱京口肉制品饶，不油腻微酥香气溢，樱红嫩冻紫水晶肴”。
紫水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和紫水晶冷陶的基本上发展趋势起來的特色菜肴。“烹猪”和紫水晶肴蹄是一脉相承的，用材基本一致，都用爪子和花椒盐，制作方法也基本一致，都用老卤，用明巩回应原料汁，压冻而成。不一样的是“烹猪”无需硝水，而紫水晶肴蹄用硝水。故有些人称“肴蹄”、“肴肉”，又有些人称“硝肉”、“冻蹄”。民俗还有一个美丽的故事，八仙之一的张果老到圣宫去赴王母的蟠桃大会，途经镇江市，嗅到肴蹄香气，赶忙下了神驴，临凡来吃肴蹄，连蟠桃大会都给忘记了，由此可见其味之特美。食肴蹄，佐以姜片、米醋味儿更强。
面锅里边煮盖子
说罢肴肉，再聊说第三怪：面锅里边煮盖子。“面锅里边煮盖子”，是镇江市饮食搭配手艺中的一项造就。锅盖面，用的鲜面条是“跳面”。说白了“跳面”，便是把和搓成的面放到砧板上，由实际操作工作人员坐着竹杠一端，另一端固定不动在砧板上，既左右颠跳，又似民族舞蹈，似杂技表演，不断挤压成型成薄薄擀面皮，用刀割成鲜面条，这类鲜面条有皮肤毛孔，卤料易进味，吃在口中耐嚼带劲，味儿独具一格。
对于炒面名字，品种齐全，且春意初带鱼发售，时新的炒面就是“带鱼面”；夏时，有“长鱼面”；秋、冬有各式各样“盖浇面”。平常，经常吃的炒面为红汤面。
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