“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四摊煎饼炒蛋。”每一年的新春佳节除非是是这些必需的岗位，绝大部分人都是会回家了吃上一顿热腾腾的团圆饭，随后再过上几日好年。大年初三一般是不容易出门拜早年的一天。
那麼，当期春节习俗掌握大年夜初三吃什么。
合子是中华民族面点中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地域时兴的一种面点。它是一种薄皮的小陷饼，归属于陷饼类，环形，双层薄皮内仅有一层馅，要用电饼档烙制。面，要和得较为软，皮薄如纸且有延展性。
馅，单面，较为普遍的是苋菜、小茴香、生鸡蛋、生猪肉，以苋菜 生鸡蛋、小茴香 生猪肉、苋菜 生猪肉的组成最普遍和最火爆。样子有的与小笼包、水饺、陷饼相仿，其包馅与水饺、陷饼基本上同样。合子的擀面皮一般无需发醇的面，只是用烫面和冷河面这二种。合子薄皮、馅大、美味可口，因而备受热烈欢迎。
烫面：
烫面又被称为开河面，即热开水揉面，那样和出的面能够擀得非常薄，但延展性不太好，颜色偏暗，稍有清甜味，适合烫馄饺、烧卖、生煎等的制做，因延展性不太好因此 包的情况下要再加当心。烫面的合子一般制成环形或半圆型。
冷河面：
冷河面说白了是用凉水揉面，那样和出的面延展性好，馅装得多，可是不可以擀得过薄，不然下锅后非常容易损坏。冷河面含有的会添加少量盐，面的色调雪白，擀面皮有延展性和延展性，可做各种各样鲜面条、饺子、馄饨皮等。
冷河面的合子，是将面先擀出一张薄薄擀面皮，将调好的包馅包多层裹在这其中，烙熟。从此之后作出的合子一口咬下来可吃到多层薄薄擀面皮夹裹的包馅，口味丰富多彩。这类面的合子在另一家也是有出現。
详一般的合子全是由二张擀面皮对捏而成，将包馅包在这其中。也是有将一张擀面皮像做饺子一样折起来捏制而成的，这二种作法更为广泛。而做合子一般选用煎、烙、煮等不一样技巧，“煮”时一般是与水饺另外作出，放锅里捞出来圆圆胖胖的甚为惹人。煎、烙后，合子如同穿了件“黄金甲”，又好像带著一身的“冰花”，金黄色脆软、色味出众！
【结语】合子便是一种形近水饺的特色美食，作法也跟饺子的做法有如出一辙之妙。但是合子更好像一种煎饺，在大年初三宅在家里的你一定要来一份合子。
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