钱包是在我国汉人传统服装中,大家随身携带佩戴的一种装零星物件的小包包,而绣荷包是汉人传统式民间手工艺之一,必须绣工聪明能干。有一道經典的四川菜:钱包鱼皮,是主厨将绣荷包的加工工艺应用到烧菜上,迫不得已钦佩这一主厨的烹饪技术之精湛,假如你也好奇心钱包鱼皮身后的特色美食历史典故,就赶快看来一下吧。
《绣荷包》这首歌民族歌曲,第一段歌曲歌词就会有“小小的钱包,双丝双带飘。妹绣荷包嘛,挂在郎腰”。它是艺术写真照。西部地区有的少数名族,妙龄女子经常以亲绣的钱包,赠送给心上人,做为定情之物。
曾哑光老师傅设计方案钱包鱼皮菜品,用的便是这首歌民族歌曲的含意。但是,女孩绣荷包,是用针线活,而主厨“绣”钱包,是以刀为“针”,以发菜、黄瓜、平菇、泡尖椒等原材料做为“线”,各色各样具备,用牵的方式造型设计。
钱包鱼皮手艺规定高,制做亦颇费时间,仅有宴席和实生物出面。发制后的鱼皮使得其层次感温和,贴在鱼上的鸡茸糊要很鲜嫩,然后将这二者依钱包样子造型设计。“绣”在钱包上的花,要五彩缤纷,千姿百态。曾老师傅创新的这一款菜,沒有精湛功底的主厨是无法制做的。
钱包鱼皮:咸鲜香型。取生产加工成形的黄鱼皮,喂酸菜鱼火锅、敷鱼糁,以香肠、瓜衣、平菇等造型设计牵花,入笼煮熟。为高級宴席菜,有品牌形象美观大方,材质鲜嫩,汤清味鲜的特点。
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