在我国是物产丰富富饶的特色美食强国，在久远璀璨的五千年历史中，勤快聪慧的古时候劳动者造就出成千上万颇具特点的美味食物，在其中汉人八大菜系，便是各地小吃文化艺术更为典型性的意味着，那麼如今就要浙菜给你详细介绍，特点地方菜叫化童鸡是哪个省的特色美食。
问：叫化童鸡是哪个省特色美食？
答：叫化童鸡是浙江杭州的传统式特色美食。
“叫化童鸡”又被称为黄泥巴煨鸡，是浙江省杭州市一道蜚声中外的传统式特色美食，距今300很多年的历史时间。传说故事古时候有一乞丐弄到一只鸡，可又缺锅少灶。挨饿难耐之时，他便效仿烤地瓜的方式，用烂泥巴将鸡涂包起來，放到石头垒成的“灶”上拾点柴火煨烤，过一会儿泥干鸡熟，他顺手拿出放到地面上，鸡毛掸子掉下来，猛然香气四溢。
之后这类泥烤手法传到饭馆、酒店，听说，最开始运营叫化鸡的是常熟山景园酒楼，她们在民俗制作方法的基本上多方面精美和极致，在煨烤的泥土中添加绍兴酒，将鸡包以杭州西湖菏叶烘烤，使菏叶的芳香和老母鸡的鲜美融为一体，往年延传下，此菜知名度远播，杭邦特色美食“叫化童鸡”也由此而来，更变成中国名菜之一，
叫化童鸡的做法
原材料：净嫩老母鸡一只（约重1500克）、鲜荷叶3只、食盐2克、花椒盐10克、生抽35mL、京葱100克、鸡精2。5克、三奈1克、白砂糖10克、猪腿肉75克、白报纸1张、绍兴酒75mL、酒泥坛3500克、猪网油250克、细细麻绳4米、葱段5克、八角1瓣、姜片5克、猪板油25mL。
作法
1、洗杀：将老母鸡屠宰，褪毛，清洗，在左羽翼下开约3。5cm的张口；取下内脏器官、支气管，自来水渗滤清洁，控干。剁去凤爪，取下鸡腿主龙骨和膝盖骨，将颈骨断裂，便于烤煨时捆扎。
2、腌渍：将山柰、八角碾碎粉末，放进瓦钵内，添加绍兴酒、生抽、白砂糖、食盐、葱段、姜片翻拌，将鸡放进腌15分钟，期间滚动2—3次，使调味品匀称渗透到鸡身体。
3、熬料：将猪腿肉、京葱切割成丝。炒菜锅置旺火上烧开，用食油滑锅后，下猪板油25mL，放进京丝、丝袜高跟鞋煸透，加绍兴酒、生抽、食盐、鸡精，炒过摆盘备用。［美食中国］
4、捆扎：先将炒过的辅材从鸡腋窝下伤口处填写鸡腹，再将腌鸡的卤料一起灌进，随后用猪网油包囊鸡身，首先用2张菏叶纸包囊，第二层包一层透明纸，再包一张菏叶，然后用细麻绳捆两条十字形。
5、涂泥：将酒缸泥砸烂，添加绍兴酒残渣、生盐和水捣韧，分摊在温布上，把包轧好的鸡放到正中间，并且用手碰水敲打湿抹布四周，使泥牢固地贴在细麻绳上。随后祛除湿抹布，包以白报纸，防止煨烤时土壤掉下来。
6、煨烤：选用烘干箱，先用200度高溫，将泥团中鸡身逼熟，防止微温造成鸡脯肉霉变、变味儿。40分钟后，将溫度调到160度上下，不断烤制3到4钟头就可以软烂。煨烤时要留意使泥团中鸡腹朝上，避免 油露出外流。
7、上席：将煨好的叫化鸡泥团放到塘瓷盘内端入饭店，现场敲响泥团，随后将菏叶等包囊物除掉，将鸡和卤料倒进备好的腰盘，端上饭桌，携带花椒盐供蘸食。
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