异味鸡是四川和重庆的传统式特色美食，归属于川特色菜，也归属于是凉拌菜类的一道菜，制成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼具，吃时千味交陈，肉质地细嫩可口。当期四川菜文化艺术，让我们一起来掌握异味鸡的做法是啥。
异味鸡又叫秧盆鸡，是我国四川省和重庆直辖市普遍的汉人传统式特色美食，归属于四川菜凉拌菜类，制成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼具，吃时千味交陈，肉质地细嫩可口，口味与众不同，故有异味之称。
1、传统式异味鸡
【原材料】仔雄鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣网15克、糟蛋黄15克。生抽20克、醋15克、油辣子10克、花椒面3克。白砂糖40克。麻酱10克、鸡精1克、芝麻油10克、姜10克、葱10克、米酒15克、汤750克。
【制作方法】嫩仔雄鸡屠宰、开膛破肚、去内脏器官、清洗后，去调头。颈、爪，下锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、米酒煮至刚熟，捞起来、放进凉汤内浸凉。捞起来擦拭水份，去尽鸡骨架，改为片、丝、块均可。郸县豆瓣网剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加生抽、醋、油辣子、花椒面、白砂糖、麻酱、鸡精、芝麻油搅拌配成异味味汁。脆花仁剁碎细砂。服用时将鸡脯肉摆盘，浇上异味汁，撒上脆花仁便可做成。
2、拌凉菜异味鸡
原材料：
原材料：鸡（1/4只）、西红柿（2个）、黄瓜（一个半）、芝麻（一汤匙）
异味汁料：生抽酱油、圆葱（各一汤匙）、麻酱（一汤匙）、花椒面、蒜茸、姜茸（各1/4汤匙）、油辣子、酱（参半汤匙）。
作法：
1、西红柿、黄瓜清洗，切成片排于碟边。白芝麻以白镬炒香预留。
2、鸡削皮清洗，放进开水中以温火浸约十二分鐘至鸡熟，切件放到碟中。
3、将异味汁料混和，淋中鸡脯肉上，洒上芝麻就可以进餐
3、【香辣异味鸡】
原材料：鸡腿一只、红萝卜各一条、葱三根、姜一块、小辣椒三根。
调味品：辣椒面二一茶匙、花椒粒少量、糖、醋、生抽各三一茶匙。
作法：1、三一茶匙油加温，倒进辣椒面、花椒粒大铁锅中，制成辣
油後，借着关注度放入切发展段的葱、姜、朝天椒片微爆
香；再倒进糖、醋、生抽翻拌预留。
2、鸡翅切片、红萝卜切割成滚刀块，另外入水里煮开，
捞出放入调味品中搅拌，约三十分钟进味就可以服用
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