一个餐桌上一直免不了鱼，一道好的菜，都取决于鱼新鮮不新鮮，他人一看一吃就能察觉到，那麼冷锅鱼代表什么意思呢，是在冷的锅中？還是哪些，当期四川菜文化艺术，一起来掌握纯正的冷锅鱼作法。
冷锅鱼的特点取决于鱼的鲜，店内里有一隔着幕墙玻璃的实际操作坊，消费者隔着夹层玻璃选定鱼，还可欣赏主厨怎样在2分钟的時间里当场逐层屠宰，将一条新鲜的花鲢鱼切成片；
原材料必须姜、葱、蒜、白砂糖、盐、味精、郫县豆瓣酱
（最好商场里买的成袋鹃城牌）、鱼调味品一包（商场里有很多种多样：哪些冷锅鱼、泉水鱼、香辣鱼这些都类似的）、花鲢鱼（依据吃的人是多少自身拿主意，最好是在销售市场里让卖菜的帮你切一片）
实际操作
鱼加水淀粉、小量酒、胡椒粉腌渍。油（略多一点才美味）烧辣下葱、蒜、麻椒、豆瓣网半袋、糖少量、鱼调味品一包、盐适量煸炒成橙黄色，加适度的水熬开加味精，下鱼文火煮开翻盆，撒上葱段、莴笋段就ok啦。吃得尤其辣的能够此外再用食油适当，煮熟之后干油辣子、干麻椒炒出香味（不必胡了）淋在鱼上就好了。
其他作法
1、将鱼整理整洁之后，切割成块状，用淹鱼调味品腌渍。剁椒鱼头对剖，鱼类最好是切一片，我嫌不便就立即切块状了。
2、将炒菜锅烧开放进油烧至8成热（起烟），我就用的是乐扣乐扣不锈钢蒸锅，能够烧菜还可以做火锅，隔热保温实际效果也非常好，放进豆瓣网炒出香味。
3、再放进泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、葱段、辣椒干段、麻椒炒出香味。
4、添加大骨汤煮沸，要是没有大骨汤用沸水取代还可以，味道会少一些，添加生抽、盐、糖、味精调节好味道。
5、汤烧开之后转文火盖上略微烧煮一会儿，让调料的味儿释放出。
6、将油炸小鱼放进汤中煮断生，熄火，放进莴笋段就可以上菜，吃的情况下用鱼头汤（怕辣的撇掉漂油）加炒香的大豆、咸菜末、香莱、葱段、炒出香味的碎花生、剁椒及其适当盐、味精蘸食，将鱼吃了之后能够涮别的菜肴。
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