剁椒鱼，坚信大伙儿都是有见过有吃过。它是在家常小炒文化艺术中的一道菜，一道令人十分有胃口的菜，鲜红色的朝天椒再加上新鮮的剁椒鱼头，一定会令人十分的有胃口，健脾开胃又下饭菜，接下去一起来看一下剁椒鱼的作法。
剁椒鱼的出處，听说能够上溯清朝雍正年间，反清文人墨客黄宗宪因文忌“文字狱”而逃跑。
道上经过湖南省的一个小乡，借住在一个贫困的农家。农家从鱼塘中捕回一条胖头鱼，村妇便用烧菜来招待黄宗宪。鱼清洗后，鱼类加盐熬汤，再用自财产的朝天椒切碎后与剁椒鱼头同蒸，不愿黄宗宪吃完感觉十分美味，没法忘却。
事平回家了后，便让家厨将这家常小菜多方面改进，因此便拥有如今的“剁椒鱼”，并变成湘菜蒸菜的意味着。
食物：胖头鱼剁椒鱼头一个、剁椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法：
1、将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2、将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约二十分钟。
3、将高度酒倒进剁椒中，翻拌预留。
4、在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5、将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6、再放入解决好的剁椒鱼头。
7、随后将流程3的剁椒铺在剁椒鱼头上。
8、炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，走红防水防火足汽蒸约十分钟。
9、将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
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