青椒炒肉丝，无论是在大酒店，還是在小餐馆，一直能够在莱单上常常见到，由此可见这一道菜一定是生活中日常生活常常可以品尝到的，并且是百吃不腻。当期家常小炒文化艺术，让我们一起讨论一下青椒炒肉丝的粉丝的做法是啥。
四川、湖南省、贵州省等地坐落于我国南边、南部，降雨量充足，气侯湿冷。在历史上，因山高路险，交通不方便，常常油少少盐，饭食缺味，咽不下。
原产地于中南美洲的朝天椒在明朝传到我国后，因为有健脾开胃健脾、祛寒去湿的功效，在南方地区得到很多栽种。青椒炒肉丝也随着变成普通人家的家肴。
清朝末年，青椒炒肉早已进到富贵人家了。据载，回族美食专家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，规定慢火菜煨老母鸡汤，文火菜做青椒炒肉丝，在其中“丝袜高跟鞋要能炒得嫩而进味，辣椒要脆不泛生”即使达标。
随着经济发展文化发展和人口流动，川菜慢慢散至中国各省，青椒炒肉这种菜肴也变成餐饮店的必需菜。
作法
食物
大青椒4根，猪里脊200克，姜1小块，蒜2瓣，米酒5克，生抽酱油5克，酱油10克，干淀粉5克，冷水15克，香油5克，盐3克，糖6克，芡粉适当。
作法
1、大青椒横着割开，除去里边的芯后，切割成丝；里脊顺纹路切割成丝。
2、把切完的丝袜高跟鞋放进碗内，加酱油、生抽酱油、糖（总使用量的一半）、米酒，用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里添加一汤匙冷水，抓到丝袜高跟鞋吃进全部水分时，再加干淀粉抓匀。
4、炒菜锅中放小量油，油烧后，下辣椒丝爆锅到微软公司时，起锅预留。
5、再度烧热锅，倒进小量油，油烧之后葱姜片进行爆香，倒进丝袜高跟鞋迅速炒散。
6、丝袜高跟鞋炒成约八成熟时，下炒过的辣椒丝同炒匀。
7、加入盐与糖（剩余的一半）炒匀后，再淋入芡粉勾薄芡，炒匀就可以起锅。
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