红糟，指的是在红糟酒生产制造的最终环节，将发醇进行的化合物，历经微孔过滤出喝醉酒剩余的残渣经大家“变废为宝”制成食品类添加剂。那麼，想掌握这道福建菜的秘制特点吗？接下去就让我们一起到福建菜文化艺术中掌握吧。
红糟介绍：
红糟产自福建。在红糟酒生产制造的最终环节，将发醇进行的化合物，历经微孔过滤出喝醉酒剩余的残渣便是酒槽（即红糟），经大家“变废为宝”制成食品类添加剂。
红糟一直是我国江南地区人员调配红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱板鸭、红糟蛋及红糟酸菜等食品类的原材料，含酒劲在20%上下，品质以隔年陈糟，颜色鲜红色，具备浓厚的酒香气为宜。
它具备降胆固醇、降血脂、降血脂及抗癌等独特作用，更有弥足珍贵的纯天然红色素，是宝贵的美味可口身心健康生态食品。
服用手册：
中华料理中闽特色菜用红糟做调味品。 因为红糟能够防腐蚀癖腥及提高香气，在中华料理中有很多菜品都用上红糟，在其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最知名，别的还包含红糟桂圆茶、红糟蛋炒饭、曲香水豆腐、红糟烧肉、红糟麻油鸡、炒红糟肉、红糟黄花鱼、红糟卤菜等。
红糟菜有多种多样烹饪方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等形式多样。
关键作用：
《本草纲目》中记述红糟具备活血化瘀的作用，元朝钦膳就要觉得，红糟能够健脾胃、益气、彭中，中国台湾民俗还广为流传说红糟能够用于改进小孩子和老年人及轻度喘气。此外依据日本的调查报告，红糟具备减少血人体脂肪、血糖值，并可加强肾脏功能，提高免疫能力，对降胆固醇，防止血压高很有协助，已被台湾卫生署列入营养食品。
适合群体：
休重超载者、闭经后女性、因年纪提高而使血夜总胆固醇值上升者、先天性基因遗传对碳水化合物操纵失衡者，都合适吃红糟美食以降胆固醇。
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