鸡脯肉是大部分人都钟爱的食材，尽管也有些人不要吃鸡，可是见到坛烧肥鸡，也一定会禁不住要尝一口，终究那样正宗的家常小炒文化艺术，并不常见，当期家常小炒文化艺术，让我们一起来掌握坛烧肥鸡的做法是啥。
坛烧肥鸡，菜式呈金黄色，肉嫩味甜酸，营养丰富。归属于福建菜，福建菜以烹调美味佳肴而着称，南朝至今，伴随着泉州市，福州市，厦门市的通商，全国各地烹饪技巧陆续传到，推动了福建菜的发展趋势。福建菜有四个独特的特点：一，刀功惟妙，入趣于味。二，汤类诸多，变幻无穷。三，调料奇特，自成体系。四，烹饪细致，清雅大气。福建菜有着福州市，闽南地区，闽西三路不一样的手艺和口味。
主要材料：鸡（1500克）
辅材：毛笋（150克）平菇（鲜）（50克）枣（干）（20克）
调味品：葱根（150克）姜（3克）八角（1克）生抽（50克）米酒（1斤）老冰糖（10克）鸡精（5克）
1、将肥鸡剔掉脊棒骨后切割成3厘米的格子，放进沸水锅中焯一下，去除鲜血；
2、葱根切3厘米长的段；
3、毛笋切长5cm、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放进锅选用热煎炸1分钟；
4、平菇清洗切成片；
5、大枣清洗削皮预留；
6、将小坛清洗，放入鸡脯肉、毛笋、平菇、大枣、葱根，加入生抽、鸡精、米酒、老冰糖、八角、上汤1斤，坛口用菏叶封紧，再用麻线缚牢；
7、将小坛置火上，用文火煨50分鐘取下；
8、上餐时，将原坛上菜，食时倒进大面盆中便可做成。
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