鲜面条始于我国，现有四千多年的制做服用历史时间。北方地区以面点为主导，一顿并不是面点就饿得慌，那麼说到面，拥有 我国十大面条之一的昆山奥灶面，因其繁杂，大家难以会做！
那麼，当期来学习培训一下纯正昆山奥灶面的作法。
奥灶面，我国十大面条之一 ，是江苏昆山市的传统式面点小吃之一，归属于苏特色菜。到昆山市游玩玉峰山，大家总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以辣椒油爆鱼面和清汤卤鸭头面更为着名。
奥灶面是苏州昆山汉人美味小吃之一，归属于苏特色菜。到江苏昆山游玩玉峰山，大家总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以辣椒油爆鱼面和清汤卤鸭头面更为着名。辣椒油爆鱼面，鲜面条白净，茶汤颜色酱红；清汤卤鸭头面，白面粉清汤，本色原汁原味。
奥灶面备受消费者热烈欢迎，最先取决于炒面有特点。它承继传统式作法，用大青鱼的鱼鳞片、内脏、鱼类、鱼的黏液煎制明确提出，因此 美味可口出现异常。次之取决于浇头有独特，爆鱼一律用大青鱼制做，卤鸭头则以“昆山市大麻鸭”用高汤烹制，故肥实而不腻口。
还有便是，鲜面条用精白面粉生产加工成龙须面，放锅里时紧下快捞，使之硬软适当。奥灶面最重视“五热一体，配料冲汤”。说白了“五热”是碗热、汤热、油烧、面热、浇头热；“配料冲汤”指无需大铁锅拼汤，只是依据客人在用现合，维持原生态。
奥灶面不但选材注重，味美鲜醇，此外也有“三烫”的特性：面烫，捞面时没有温开水中焯水，而在开水中焯水；汤烫，配置好的汤面放到炒锅里，用余火焖煮，维持其溫度；碗烫，碗清洗后，放到开水中拿取，不但防寒保暖，还消毒杀菌环境卫生。因而“奥灶面”就算是在数九寒天，食之也可以出汗。
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