肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头这些全是同一款美味可口的姓名，它便是粤式早茶尽早之一——烧麦。烧麦实际上与大家普遍的灌汤包是拥有 如出一辙之妙的，但是在不一样地域的烧麦也拥有 不一样的作法及其不一样的姓名。
那麼，当期一起了解一下干蒸房和烧麦的差别。
干蒸房，又叫干蒸烧卖，是烧麦的一种。往往在烧麦前边加一个“干蒸房”作为前缀，主要是为了更好地区别它与“都一处”烧麦为代表的北方地区烧麦。
干蒸烧卖是广东汉人传统式美味小吃，粤式喝茶中的干蒸烧卖是茶叶市场必吃的人气值小点心之一。归属于粤特色菜。干蒸烧卖是用半胖瘦生猪肉、鲜虾、云吞皮和生鸡蛋为关键原材料，以生抽酱油、白砂糖、盐、鸡精粉、白胡椒粉、水淀粉、米酒为调料生产加工制做而成的。在二十世纪30年代，干蒸烧卖已盛行广东省全国各地。
尽管按承传而言，干蒸烧卖应当也是北方地区烧麦的“变异”。但干蒸烧卖肯定归属于广东省及其台湾地区的进食，听说在二十世纪30年代，干蒸烧卖就已盛行广东省全国各地。它的擀面皮和包馅与北方地区烧麦都有所区别。最先擀面皮是用鸡蛋液、水揉面作皮，不但薄并且小（北方地区的烧麦用烫面，即用开水和面，面已半生不熟，再添加凉水和的面），这大约与广州人并不大喜欢面点相关。
最开始，干蒸烧卖有生猪肉干蒸烧卖和牛肉烧麦二种，在其中牛羊肉烧麦的历史时间更久一些。发展趋势当中，干蒸烧卖中有配上地梨粒、笋粒等可口调料，使其更为鲜美可口，肥嫩不膻。伴随着大家口感的不一样要求，一些高端茶馆在烧麦里边用上等的新鲜虾肉和猪瘦肉组成。
北京市的烧麦皮薄如纸，四周有皱褶的花边图皮，裹皮缩紧口，花边图聚在一起，象一朵花。陷料除生猪肉、海叁、鲜虾外，随季节变换制做蟹柳烧卖、翡翠玉烧卖，一般以生猪肉为主导，配大白菜、青韭、小茴香、冬瓜、小葱、豆角做成。以都一处饭庄所制作最着。江浙一带也有糯米烧卖（包檽米的）
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