厦门市文化艺术里不欠缺吃的文化艺术，是吃客们的人间天堂，拥有 成千上万来源于世界各国的特色美食。在其中厦门市炒面线是厦门小吃中颇具特点的传统美食，福建菜中的經典，系原“全福楼”、“双全酒楼”所作，算起來也是有五六十年的历史时间了。接下去使我们看一下炒面线的做法吧。
炒面线作法一：
原材料：炒面线（又被称为面线）1斤，猪瘦肉50克，新鲜虾100克，干扁鱼30克。熟毛笋50克，平菇5朵，胡萝卜一根，葱根2根，食盐、鸡精、芝麻油少量，上汤400克，食用油1斤（约耗150克）。
采用上等线面（一些地区也叫面线）放到七成热的锅中里炸至赤淡黄色，捞上盘后用开水烫去油腻感备用；以猪瘦肉、毛笋、平菇、蒜黄为调料，切割成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍酒，随后再把炒过的线面拌调料再炒。吃时以海鲜酱油、红辣椒酱为调料。
操作步骤：
1、锅置旺火上，下食用油烧六成热时，将线面资金投入搅成橙黄色时捞出，放进开水锅回软，去咸味和油迹，捞出备用。
2、猪瘦肉、毛笋、平菇、胡萝卜、干扁鱼、葱根切条，新鲜虾清洗剥皮另用，鲜虾也切割成丝。虾头清洗再加上汤100克烧制虾头汤，过虑备用。
3、锅置旺火上，放进少量食用油，烧开后入式丝袜高跟鞋、毛笋、平菇、红萝卜丝稍炒后添加虾头汤、上汤，资金投入过油的面线，炒两下，加葱根、煸鱼丝，浇上芝麻油、白胡椒粉即成。
炒面线作法二：
食物用材：线面250克 韭菜200克 瘦丝袜高跟鞋100克 牛黄喉50克 蘑菇数个。
操作步骤：
1.炸线面。250克线面约需油1斤，实耗50克上下。当锅中烧至七分热（刚要起烟）时，低火，将线面分2次，先后加点油中炸制。炸至赤淡黄色时要漏勺翻过来，再炸到赤淡黄色后捞起来摆盘。
2.提前准备调料。韭菜清洗断开，牛黄喉过热水捞一下。瘦丝袜高跟鞋用酱油、水淀粉腌上2分钟，蘑菇切成片。
3.煮线面。锅中宽水烧开，炸好的线面入水锅氽一下，捞起来备用。
4.烹炒。锅里放适当油，烧开后放进丝袜高跟鞋、牛黄喉稍微油爆，添加韭菜段和1/4一茶匙的生抽酱油和1小匙的盐，炒2分钟上下，添加4一茶匙的水，滚沸后下1小匙的糖，另外将捞起来后的线面放入菜中。要留意线面与其他调料分隔。并轻轻地将菜翻出线面上，盖盖子焖一二分钟。随后一手拿筷子，一手拿炒勺，将线面搅拌两下，使面菜和匀，就可以入盘上菜。
食谱小提示：
1、因为线面自身有咸度，在炒调料的情况下要酌情考虑加盐，以防咸了。
2、炒的情况下一定要一手拿筷子，一手拿炒勺，上下相互配合拌炒，那样线面不易被炒断炒碎。另外还可以使食物味儿更强的结合在一起。
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