沙茶面是厦门小吃中最关键的一种，如果你来到厦门市，你毫无疑问会去品味这传说中的好味道。那麼，吃过以后还爱吃得话，自己在家做肯定是最能大饱口福的。自然，沙茶面的味儿怎样，最重要的就是高汤了，在家做沙茶面想干得美味得话，就和我一起看一看高汤是怎么调配的吧。
高汤以海鲜酱油、番茄酱、婴儿奶粉、大骨汤熬料，最关键的是海鲜酱油和大骨汤，它是高汤味儿的重中之重，煮好高汤以后加调料。
海鲜酱油的制做：
原材料经碾碎或炸酥研粉，随后给油、盐熬料而成的一种调味料，称之为海鲜酱油。制作过程非常繁杂.制做好的海鲜酱油颜色金黄色。
1、将花生仁放入器皿中，加开水（略加盐少量）泡十分钟后去皮，资金投入六成热的锅中中炸至熟脆捞起来，待制冷后将它碾碎碎屑。另将比目鱼干剔尽骨质增生，也用（七成）热的锅中炸酥捞起来，斩成粉末备用。
2、开锅中，将食用油熬熟后待凉，再加入约150克冷油调稀；将生蒜剥削皮，另将虾皮斩成碎屑，再用一部分油将葱炸干水份，随后把葱磨碎，仍放进油中，另用一部分油各自将辣椒面和蒜末熬出蒜油和辣椒油备用。
3、另用净锅加点油，先将香菜籽、五香粉放锅里略炒，添加麻酱、虾皮末、花生仁末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再添加蒜油、葱油、辣椒油、食盐、白砂糖、炒匀，接着将香木草碾碎粉末状也放进同炒。用慢火炒三十分钟上下，见锅内不泛泡时，就可以玄火待其当然制冷后装进坛内，可久藏1-2年不霉变。
福建省海鲜酱油：
福建省海鲜酱油是用大使用量的水煮花生米末及适当去骨的煎炸比目鱼干末和虾皮末与蒜末、香莱末、辣椒面、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜粉、香木草粉用食用油爆锅起香，佐以白砂糖、食盐用慢火慢炒三十分钟，至锅内不泛泡时玄火待其当然制冷后装进坛内，可久藏一年至2年而不霉变。福建省海鲜酱油香气当然浓厚，用于烹调油爆溜蒸等海产品菜肴，口感鲜醇，因其独有的海产品当然香气而备受港澳台地区顾客的热烈欢迎。
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