面线糊是福建泉州的汉人传统式美味小吃，呈粘稠，由细线面、红著粉制做成。针对福建人而言，面线糊具有闽南地区口味，十分受大家热烈欢迎。那麼，想自己做面线糊得话，最重要的高汤要怎么制作呢？接下去，就让我们一起到厦门小吃中瞧瞧吧。
面线糊高汤：
面线糊关键借助汤的味道，高汤以虾、杜蛎、海蛏、牡蛎干等味美质鲜的海鲜产品熬料而成，口味极好。
面线糊的汤底里是沒有放动物油，也不会增加肠汁，一般都是有骨头汤等多种，各店的高汤都不全一样，分别的特点。
面线糊作法：
用材：
面线糊一般可添加多种多样调料如肠子、结肠、鲜虾、牛肝、大鱿鱼、鸭心、水豆腐、茶叶蛋、荷包蛋（蛋全是剪下来后添加）、醋肉（炸肉片）、腊肠、平菇、这些。
调料：
1、主要材料：特制线面75克。
2、辅材：虾糠，龙骨汤，熟鱼类，食盐，鸡精，木薯淀粉，白胡椒粉、香菜、纯粮酒（泡浸过川芎）。
作法：
1、将虾糠捆扎于沙布中放进1000克冷水锅中，用低火煮三十分钟，捞出虾糠后，料汁过虑备用。把熟鱼类掰成丝。
2、锅置旺火上，倒进龙骨汤和用虾糠煮过的料汁，浇沸。将特制线面稍捻碎放进沸汤锅中，添加食盐、鸡精调准味。木薯淀粉调水缓缓舀下锅中，并不断推勺至线面浮上来，锅中料汁成粘稠就可以。
3、就餐前可依据每个人的口感，添加卤大肠、结肠及其各种各样熟肉制品和炸油条，服用面线糊时撒上白胡椒粉、莴笋末、纯粮酒及其卤料，味儿更好看。
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