谈起米酒，做为中国人的我倍感到引以为豪，为何那么说呢？米酒做为一种带有乙醇的健康饮品，拥有 “液体生日蛋糕”的美誉，早在三千多年前，商周时期就出現，是我国先祖独创性的发醇手艺，与葡萄酒及红酒合称全球三大古酒，那麼他又有哪些与众不同的地方呢？下边就和我一起来看一下他的作用与功效吧。
关键作用
米酒是药业上很重要的辅材或“药引子”。中药处方中常见米酒泡浸、烹煮、蒸炙一些中草药材或调配药粒及各种各样蜂酒，据调查有70多种多样蜂酒要用米酒作酒基配置。米酒的另一作用是调味品。米酒酒精浓度适度，食香浓厚，饱含碳水化合物等呈味化学物质，大家都喜爱用米酒作调料，在烹调荤腥时，尤其是牛肉、活鱼时添加少量，不但能够去腥臊还能提升美味的口味。
营养健康作用
米酒是一类以大米、黍米、苞米、小米手机、玉米等为关键原材料，选用蒸制、加酵母、糖化、发醇、榨取、过虑、煎酒、存储、勾调而成的粮食酒。米酒带有花青素、类黑精、硫辛酸等生理学特异性成份，具备降低胆固醇，防止心血管疾病、防癌、延缓衰老等内分泌系统。米酒中已验出的碳酸盐达18种，包含钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。米酒中的维生素b2、E的成分也很丰富多彩，关键来源于原材料和酵母菌自溶物。
米酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是葡萄酒的4倍。米酒中的蛋白多以肽和碳水化合物的形状存有，易被身体消化吸收。肽具备营养成分作用、分子生物学作用和调整作用。绍兴市产米酒中的碳水化合物达21种之多，且含8种身体必须氨基酸。每升加饭酒中的必须氨基酸达3400Mg，而葡萄酒和红酒中的必须氨基酸仅为440Mg或越来越少。
米酒含丰富多彩的多功能性低聚木糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖低聚木糖、潘糖、异麦芽糖三糖成分达6g。这种低聚木糖是在酿制全过程中，原材料经微生物菌种水解作用而造成的。多功能性低聚木糖进到身体后，几乎不被身体消化吸收、不造成发热量，但可推动肠胃内有利微生物菌种双岐杆菌的成长发育，可改进肠胃作用、提高免疫力、推动身体健康。
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