四川菜是我国十大名菜之一，其菜品多种多样，尽管它的关键调料是用朝天椒。但他的制做技巧与众不同，结合了在我国东西南北全国各地菜式的特性。四川菜擅于消化吸收别的特色菜的优势，也擅于与时俱进。因为四川所在位置与众不同，天气怡人，促使植物的生长和小动物日常生活出示了优异的自然环境。为四川菜取样造就非常大优良的标准，接下去我我领着大伙儿掌握四川菜文化艺术。
四川菜做为我国汉人四大菜系之一，取样普遍，调料变化多端，菜品多种多样，口感清鲜醇浓并举，以灵活运用香辣调料着称，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，融会贯通了东西南北多方的特性，喜米千家之长，擅于消化吸收，擅于自主创新，久负盛名。四川地区坐落于长江上游，气侯柔和，降雨量充足，山川环绕着，河流横纵，出产粮油食品，蔬菜水果瓜果蔬菜四季持续，牲畜禽畜质优价廉，山岳深丘土特产熊、鹿、獐、狍、白木耳、冬虫夏草、春笋等山珍野味，江河湖海又有江团、雅鱼、岩鲤。四川菜以家常小炒为主导，取样多见日常千味，其特性取决于红味注重麻、辣、香，白味咸香中仍带点中辣。
四川菜即四川地区的菜式，是我国汉人四大菜系之一，也是最有特点的特色菜，民俗较大 特色菜，另外被冠于“老百姓菜”。
始于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特点。四川菜原材料选取生活中食物，宴请偶用土特产、江鲜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，口味较多，富有转变，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。四川菜的设计风格质朴而又清爽，具备深厚的乡土味。着名意味着菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、宫保鸡丁、毛血旺、新疆椒麻鸡这些。
泡椒鸡脚
即四川特色菜，分成以川西成都市、乐山市为管理中心的涿州上河帮，隆昌攀枝花、宜宾市为关键的小溪帮，川东重庆市，南充市、达州为管理中心的下湖帮。四川菜口味包含成都市、乐山市、内江市，攀枝花，南充市等地方菜的特点，主要特点取决于口味多种多样，即复合型味的应用。朝天椒、胡椒粉、麻椒、郫县豆瓣酱等是关键调味料，不一样的配制，配出来了香辣、香辣、椒麻、麻汁、蒜末、芥末酱、辣椒油、糖酷、川香、异味等各种各样口味，莫不结实醇浓，具备“一菜一格”、“百菜千味”的独特口味，各式各样菜肴莫不广为流传。四川菜在烹饪方法上，有炒、煎、空烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口感上尤其注重色、香、味、形、兼具南北方之长，以味的多、广、厚着称。历年来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油）之说。川特色菜因而具备取样普遍、调料多种多样、菜品适应能力强三个特点。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五个大类构成一个详细的口味管理体系。在国际性上具有“食在中国，味在四川”的美名；在其中最负盛名的菜式有：空烧岩鲤、干烧桂鱼、宫保鸡丁、廖排骨、异味鸡、宫爆鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、宫保鸡丁、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、凉面、赖汤圆、龙抄手等；四川菜中六大特色美食是：宫保鸡丁、新疆椒麻鸡、东坡肘子等。
涿州上河帮
涿州上河帮也就是以成都市和乐山市为关键的蓉派特色菜，其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴。蓉派四川菜注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长，另外集中化了四川菜中的宫廷菜、国际公馆菜这类的高端菜，一般极具历史典故。精美细致，多见广为流传悠久的传统式四川菜，历年来做为四川总督的官宦菜。大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制的高級白汤菜，经常用以形容主厨烹饪技术最大级别的「开水白菜」就是成都市四川菜登封市造极的菜品。老四川国际公馆菜也是四川菜中口味淡高端菜的意味着，“一菜一格，百菜千味”的“御府养生菜”，意味着菜如柠檬冬虫夏草鸭、江米酒红烧排骨、刘公雅鱼这些。
着名菜肴有开水白菜、宫保鸡丁、宫爆鸡丁、青城山白果炖鸡、新疆椒麻鸡、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、川香系列产品（丝袜高跟鞋、四季豆）、鲃泥鳅鱼系列产品（砂锅鲃泥鳅鱼）、盐煎肉、干扁鳝片、鳝段粉絲、香辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、磨芋系列产品（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊肉汤、雅安市雅鱼全席宴等，牵涉到的涿州上河帮火锅店食用方法有串串香火锅，麻辣干锅有盆盆鸡等。川北绵阳市广元市的饮食搭配设计风格与成都乐山彻底两种。近几年来，涿州上河帮以海产品食物及东部地区河鲜为原材料研制了新派四川菜，如香辣蟹，翠绿椒麻桂花鱼、卞氏菜根香的野山椒墨鱼仔和酸菜半汤桂花鱼；以四川土特产为主导的土特产四川菜，例如石渠白菌炖土鸡、松茸菌素银鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸菌鸭锁骨。
四川各地小吃一般也被当作是四川菜的关键构成部分。四川菜特色小吃关键之上河帮特色小吃为主导，以川西坝子为管理中心，凉皮系列产品（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米糊（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列产品（花甲粉、跷脚牛肉）、锅魁系列产品（卤菜锅魁、肺片锅魁等）、豆腐花系列产品（山泉水豆腐花、谭豆腐花、牛羊肉豆腐花、油炸馓子豆腐花、冰醉豆腐花、香辣豆腐花）、面点系列产品（凉面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式腊肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡爪、麻辣烫、盐边牛羊肉、火锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭／彭山甜皮鸭、异味黑椒鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、冷锅串串、新疆椒麻鸡、樟茶鸭、异味兔头、新华兔丁、茯苓兔丁，以创办人姓式取名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴老麻抄手、杨鸡脯肉、蒋猪排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。涿州上河帮因为口感略柔和，火锅店关键为清油火锅、梭边鱼火锅店。
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