熘鱼片是一道美味可口的传统式名肴。归属于徽菜中历史时间悠久的传统式菜肴。切鱼片的刀要快，不然非常容易把鱼肉打碎。鱼肉汽车机油时，水温不适合过高，片薄形美，颜色雪白，食之细嫩爽滑，让人回味无穷不绝。下边，就由当期的八大碗来给你详细介绍下这熘鱼片吧。
熘鱼片，是徽菜中历史时间悠久的传统式菜肴。清代年里，已在山东省沿海城市广泛时兴。相传中日甲午海战前夜，李鸿章驾临威海市视查北洋水师，本地大厨吕文起为主导治馔，吕所制做的熘鱼片，备受李鸿章尊重，在威海市屡吃不腻；此菜的刀功、熟度、造型设计均极独特，技术水平很大。
做这家常小菜关键采用舌头鱼，别名也叫踏板鱼即舌鳎科鱼，遍布于北太平洋中西部。在中国各临海鱼场均可捕捉，海洋岛、石岛鱼场为关键原产地。但鱼类不聚集，渔期夏汛为5-7月份，秋汛为10-12月份。宽体舌鳎为深海珍贵经济发展鱼种之一。每豪克含有蛋白 13.7克、人体脂肪 1.2克且肉质地细致味美，更是以夏汛所捕的鱼更为肥嫩，食之鲜肥实而不腻口。
其作法是：把舌头鱼刮洗干净，片成片状，切鱼片的刀要快，不然非常容易把鱼肉打碎。随后把切完的鱼肉用鸡蛋清腌渍，加调味品调口，加木薯淀粉放进油中滑出去，鱼肉汽车机油时，水温不适合过高。随后把准备好的料头（油菜子、红萝卜、黑木耳）放进锅中，再把滑好的鱼肉放进锅里加口，水淀粉勾芡，煸炒至起锅。菜肴颜色雪白，白如雪，绿明如镜，片薄形美，芳香香气扑鼻，夹一块鱼类放入口中，鱼类软嫩可口，让人回味无穷不绝。
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