假如说我国八大菜系，原是意味着了全部我国的美食文化，也是分不清中华民族的。而如今我们要详细介绍苏帮菜它是意味着了汉人八大菜系。这就迫不得已令人好奇心苏帮菜有哪些的特性，可以促使它位居到汉人八大菜系之一。
苏帮菜是我国长江中下游的著名特色菜，其遮盖地区颇深，包含现如今江苏省、浙江省、安徽省、上海市，及其江西省、河南省一部分地域，它有“西南第一佳味”、“天地之臻美”之誉。
苏帮菜选材认真细致，注重质量细致，善于炖、焖、烧、烤，高度重视调汤，注重原生态，并专注于造型设计，瓜果蔬菜手工雕刻惟妙惟肖。并可烹调“全鳝席”。淮扬菜细点，造型设计美观大方，口感多种多样，制做精致。意味着菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪脸、清蒸鲫鱼、紫水晶肴蹄、炒彩蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠玉烧麦、蟹黄包、千层油糕等。
口感清鲜平静，甜咸浓淡适中，南北方两相宜。而且，苏帮菜的选材尤其重视新鲜、细嫩；制做细致，留意刀功，更是以瓜雕闻名四方；调料口味淡味，注重乡味，高度重视调汤，口味清鲜；色彩艳丽，清新舒目；造型设计美观大方，别具一格新奇，栩栩如生真实；菜品多种多样，管理体系巨大；质量细致，尤其注重刀功，重视菜肴形状和手工雕刻；色香味俱全形出众。
淮菜选材认真细致、因材施艺；制做细致、设计风格雅丽；追求完美乡味、清鲜平静。选材注重当季新鮮，原材料以河鲜比例很大，“醉蟹不看灯、风鸡但是灯、带鱼但是清明节、鲟龙鱼但是端午节”。烹制灵活运用熟度，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
设计风格雅丽。扬州市因其皮薄、汁浓、味正的各色各样小点心出名，俗话道：“四川菜扬点”。原材料多以水产品为主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。着名菜式有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（见右边图）等。其菜肴细腻精致，格调高雅
四大菜系中，苏帮菜刀功最细致，一块2厘米厚的方干，能批成30片的片状，切条如发。凉菜制做、拼招手法规定极高，一个扇面画三拼，抽缝、扇面画、叠角，寥寥无几六字，但刀功拼摆难度系数巨大。细致的刀功，熟练的拼摆，再加上精当的颜色搭配，促使苏帮菜好似雕刻细凿的艺术品。
苏帮菜不仅有南方菜的鲜、脆、嫩的特点又结合了北方菜的咸、色、浓特性，产生了自身甜咸适度，咸中小型甜的口味。因为苏帮菜以新鲜商品为原材料，固而在调料时追求完美口味淡，进而能突显原材料的乡味。
淮扬菜菜式依据古代人明确提出的“以火为纪”的烹制纲要，鼎中之变精妙微纤，根据火工的调整反映菜式的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不一样特点。苏帮菜善于炖焖烹煮，由于这几类方式能不错地突显原材料乡味。苏帮菜以炖焖烹煮为主导的特色美食有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸡、三套鸭、大煮干丝等。
就苏帮菜制做菜式的加工工艺看来，富有转变，跳跃性思维。一款三套鸭，家鸭套野鸡，野鸡套菜鸽，用香肠、毛笋作辅，逐级套制，三位一体。苏帮菜富有转变的特性，可见一斑。淮扬菜特色菜制做菜式非常少用美味佳肴，特色美食要用本地产的一般原材料，沒有趾高气扬的大气，都不平淡无奇，不论是选材、刀功、调料等都平淡无奇、精益求精、注重风韵，苏帮菜制做如同作诗绘画，有深厚中华传统文化内涵。
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