我国的美食文化，发展趋势迄今依据不一样口感，不一样气候条件和不一样所在位置标准，分成了许许多多数十个特色菜，可是真实知名度传遍中內外的還是要属“八大菜系”了，那麼古代历史八大菜系产生的原因是什么呢？
我国美食文化的特色菜，就是指在一定地区内，因为气侯、自然地理、历史时间、物产丰富及饮食搭配风俗习惯的不一样，历经悠长历史时间演化而产生的一整套自成体系的烹制手艺和口味，并被中国各省所认可的地区菜式。
早在春秋时期阶段的我国，美食文化中南北方菜式口味就主要表现出差别。到唐宋时，南食、北食分别产生管理体系。来到宋朝，北咸南甜的布局产生。发展趋势到清朝前期时，四川菜、徽菜、粤菜馆、江苏菜，变成那时候最有影响的地方菜，称之为“四大菜系”。到清朝末年时，浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜四大新地区特色菜分裂产生，相互组成汉中华民族饮食搭配的“八大菜系”。
清朝前期，徽菜（包含津冀等华北地区的特色菜肴）、江苏菜（包含江、浙、皖地域的特色菜肴）、粤菜馆（包含闽、台、潮、琼地域的特色菜肴）、四川菜（包含湘、鄂、黔、滇地域的特色菜肴），已变成在我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
伴随着餐饮业的进一步发展趋势，一些地方菜愈渐别的特有特点而开创流派，那样，来到清朝末年阶段，添加浙、闽、湘、徽地方菜变成“八大菜系”，之后再增京、沪便有“十大菜系”之说。
虽然特色菜繁殖发展趋势，但大家還是习惯性以“四大菜系”和“八大菜系”来意味着在我国高达数十万种的全国各地特色菜肴。各地区特色菜肴中著名的有数千种，他们选材独特，制做细致，品种齐全，口味各不相同，注重色、香、味、形、器出众的融洽统一。
这种特色美食大多数有其分别发展趋势的历史时间，不但最能体现高超的传统技艺，也有诸多幽美迷人的传说故事或历史典故，变成在我国美食文化的一个关键构成部分。中国菜系的产生与发展趋势，是特殊地区的地理气候、风俗人情、历史人文，及其古时候落伍生产主力和排外性等要素相互功效的結果。
因为地形地貌和气侯的差别，还导致了我国“东辣西酸，南甜北咸”的口感差别。喜辣的风俗习惯多与气侯湿冷的地形地貌相关。在我国东部地区位于沿海地区，气侯也潮湿多雨，春冬潮湿严寒，而四川虽不处在东部地区，但其位于冲积平原，也是湿冷多雾，一年四季罕见太阳光，因此有“蜀犬吠日”之说。
这类气侯造成 人的身体表层环境湿度与气体饱和湿度非常，无法排出来汗水，让人感到烦闷躁动不安，時间久了，还易让人患风湿病湿邪、脾胃虚寒等症状。吃辣浑身出汗，汗水自然能易如反掌地排出来，常常吃辣椒能够散寒去湿气，养脾健胃消食，对身心健康极其有益（对本地人来讲）。
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