我国美食文化，历经长期累月的积累，和成千上万人的刻苦钻研，促使中国饮食文化当今世界首屈一指。在其中这依据地域、口感区划而出的八大菜系也是我国美食文化中的精粹，在汇总八大菜系的特性时，得到了八大菜系口决，下边就一探究竟。
我国汉族创造发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、吹干）、拌凉菜、淋等烹饪方式，又向别的中华民族学了扒、涮等方法，用于制做各种各样菜式。经各代大厨承传迄今，产生了各有特色的特色菜：除危害很大的四川菜（四川）、徽菜（山东省）、粤菜馆（广东省潮州菜意味着）、江苏菜（江苏省）、福建菜（福建省）。
浙菜（浙江省）、湖南菜（湖南省）、鲁菜（安徽徽州）八大菜系外，也有东北菜（东北地区）、赣菜（江西省）、京菜（北京市）、津菜（天津市），豫菜（河南省）冀菜（河北省）、鄂菜（湖北省）、上海本帮菜（上海市）、客家美食、清真菜等地方特色美食系，意味着了全国各地色、香、味、形出众的传统式特点烹制手艺。
民国时期刚开始，中国各地的文化艺术拥有非常大的发展趋势。苏式特色菜分成江苏菜、浙菜和鲁菜。粤式特色菜分成粤菜馆、福建菜，川式特色菜分成四川菜和湖南菜。由于川、鲁、粤、苏四大菜系产生历史时间较早，之后，浙、闽、湘、徽等地方菜也慢慢知名，就产生了我国的“八大菜系”。之后产生最有影响和象征性的也为社会发展所认可的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等特色菜，即被大家常说的我国“八大菜系”。
人是铁饭是钢，中华民族食谱全。
主生八特色菜，全国各地续加填。
邵阳市香香辣，最辣属西川。
粤菜馆重健康养生，江苏菜口感甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汁味正。
鲁菜火计旺，鲁烹手法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣。
民俗有真义，欲谈已忘言。
【结语】八大菜系早已是中国饮食文化的一个精粹浓缩了，而八大菜系口决，也是用寥寥无几的两三句，将他们的特性品牌形象而栩栩如生的纪录下了，正可谓是浓缩便是精粹啊！
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